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Provoleta

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jln se lamentaba:
Desde hace años intento asar provoletas a la parrilla sin exito, por lo que no me queda otro remedio que comerlas en los restaurantes/parrillas.
No logro cocerlas los suficiente sin que el queso fundido se escurra hacia la brasa.
Me niego a comer ese sancochado de Sancor, que viene con plato de aluminio y que termina en algo parecido a una sopa de queso, una especie de fondue berreta.
He probado sin suerte harinarlas, dejarlas orear, marcarlas un poquito, etc.
Escucho consejos.

jorgeesposito parece cantar la posta:
Es verdad que es una mision imposible asar las "provoletas" en la parrilla de una casa. Pero esto tiene un GRAN SECRETO.
Para comenzar, voy a contarles que PROVOLETA no es un tipo de queso, sino una MARCA REGISTRADA hace mas de 40 años que corresponde a un tipo de queso llamado "QUESO PROVOLONE HILADO ARGENTINO" .
El que invento este queso se llamaba Natalio Alba, quien entendio que para unificar habitos alimentarios italo-argentinos, era interesante crear un queso que pudiera acompañar el asado, (ya que en Italia el queso provolone es muy apetecido igual que el asado en la Argentina). Este queso lo empezo a fabricar aproximadamente en el año 1940 y luego con el exito obtenido registra la marca PROVOLETA en el año 1963.
A Don Natalio, le llevo varios años encontrar el punto justo en la elaboracion de este queso para que no se derrita a la hora de asarlo, y quede una capa crocante por fuera y un tanto derretido por dentro.
Para lograrlo, incorporo la tecnica de la PASTA HILADA en la elaboracion de la masa del queso Provolone. Asi nacio PROVOLETA.
En el mercado hay innumerables marcas de queso parrillero, pero la mayoria de ellas ni son queso provolone ni utilizan el hilado en la masa, razon por la cual a la hora de cocinarlo, se derrite como una muzarella.
Lo que ocurre con la mayoria de las parrillas y restaurantes de buen nivel es que compran el queso marca "PROVOLETA®" de Natalio Alba, por esa razon muchas personas creen que el secreto esta en como se prepara.
Fijate que cosa curiosa que pasa que hasta se venden "provoleteras" para subsanar una falla en productos que en definitiva no son mas que una mala imitacion.
El queso provolone hilado marca "PROVOLETA®" no esta a la venta en supermercados, solo se comercializa a restaurantes y parrillas, y algunas queserias, como por ejemplo la queseria La Provoleta que queda en Avenida Mitre en Avellaneda.
En el caso de Sancor, este producto no cumple con ninguna de las especificaciones del Codigo Alimentario Argentino, en cuanto a su condicion de QUESO PROVOLONE HILADO ARGENTINO, y ademas viola la ley de marcas ya que en el envase dice PROVOLETA SANCOR. Que como explique anteriormente PROVOLETA es una marca registrada.
Para finalizar, recomiendo, no usar harinas ni provoleteras ni ninguna pocion magica, solo conseguir la marca PROVOLETA, de Natalio Alba, preguntando en los negocios del rubro quesos y fiambres. Si hay alguna duda mi mail es jorgeesposito@fibertel.com.ar



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Creado por: kvasak última modificación: Friday 10 de November, 2006[23:07:35 UTC] por martin


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Posted mensajes
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luigi
re: provoleta
en: Wed 11 de Oct, 2006[01:28 UTC] puntos: 0.00
Fascinante historia!
Como puede Sancor robarse impunemente una marca registrada? Y poi que la marca de Don Natalio Alba no ha conquistado los supermercados?
Vaya embrollo que tenemos parece que el queso provoleta posta no se vende por razones desconocidas y que los quesos que enarbolan el estandarte provoletero son meras imitaciones.
Sera cuestion de salir la caza del Provoleta original, el que primero logre hacer la prueba que postee su hallazgo/experiencia.





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melicancio
Pozo del Molle
en: Mon 13 de Nov, 2006[12:25 UTC] puntos: 0.00
a esta localidad cordobesa la visito frecuentemente. La fábrica de Natalio está allí? Por la zona hay varios tambos "pasteros", que hacen la base de la muzarella. Realmente son unos de los peores lugares para ir, por la suciedad y el olor que allí hay. Las moscas hay que sacarlas con el limpiaparabrisas.



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SrLucas
todo muy lindo...
en: Tue 14 de Nov, 2006[16:58 UTC] puntos: 0.00
pero nos muestran el tesoro y no dicen como encontarlooo!!

mientras tanto.. a los que compramos la provoleta "trucha"... como hacemos para cocinarla en la parrilla?



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En Sarmiento y Salguero
en: Thu 17 de May, 2007[16:22 UTC] puntos: 0.00
Ayer en esta esquina encontramos la verdaderda provoleta, Natalio Alba. Compramos una rodaja y la hicimos en provoletera sobre la hornalla. Sin nada, ni condimentos, ni aceite. Salio excelente. Perfecta. Crocante y seca por fuera, cremosa por dentro.


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VengadorAnonimo
Diploma? truchada berreta!
en: Fri 27 de Jul, 2007[17:55 UTC] puntos: 0.00
No quiero pensar que realmente se creyeron la truchada de ese diploma...
Salvo que crean que en el año 69 se llenaban los diplomas con pc. Lo parió! que avanzados eran en Pozo del Molle!
La provoleta no sé si es trucha, pero si alguien expone documentos falsos (haciendo con pc el encabezado del diploma y pegando debajo un papelito con las firmas) yo le desconfiaría.




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jorgeesposito
El diploma
en: Wed 08 de Aug, 2007[15:43 UTC] puntos: 0.00
El diploma cuestionado, evidentemente fue retocado ya que en el original se observan notables deterioros que en la imagen publicada no aparecen. El diploma no es trucho, la imagen del mismo esta retocada para salvar imperfecciones y deterioros del tiempo. Pero mas alla de mis palabras, en la foto se ve al Sr. Alba hijo, recibiendo de manos del entonces Ministro de Bienestar Social y del Director del Centro de la Industria lechera que fueran Medalla de Oro y Diploma de Honor (cuestionado). En el fondo de la foto se puede observar, Pozo del Molle, Concurso Nacional de la Industria Lechera y finalmente 1969. Estas fotos fueron publicadas en los diarios La Nacion y La Prensa en aquel mes de setiembre de 1969. Serian demasiadas coincidencias para avalar un diploma "trucho". Me ocupare personalmente de encontrar los diarios de aquella epoca y enviarlos al Cuerpo de Cristo





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