Tengo 35, comencé a comer sushi a los 17 años, y... lamentablemente, recién me crucé con el ceviche a los 24.
Ahora bien, desde 1994 he probado ceviche de distintas latitudes, todos los que lo preparan en Buenos Aires (Status, más acá Xalapa, mucho más acá Zadvarie, etc).
Y tuve una epifanía, al igual que cuando probé las mollejas de La Bigrada de San Telmo. A partir de lo cual digo "no has probado mollejas, si no comiste las de Hugo".
Lo mismo digo del ceviche de lenguado de Cilantro. No hay mejor, punto. Lo preparan en el momento (no está "marcado"), y tiene el tono justo. Lo más difícil de lograr en un plato, a priori, simple.
El helado de cilantro es, para alguien de tomar helado todo el año, probado en distintas latitudes, etc... excelente. No es fácil maridar un cilantro con una crema dulce. Lo logran.
La carne con hongos es exquisita, pero... como el ceviche y el helado... no hay.
La carta de vinos no es la de Oviedo, pero tienen españoles, franceses y... globalización mediante, un Robert Mondavi 2000 Pinot Noir que marida perfecto con el ceviche.
Enjoy,
