Tengo 35, comencé a comer
sushi a los 17 años, y... lamentablemente, recién me crucé con el
ceviche a los 24.
Ahora bien, desde 1994 he probado
ceviche de distintas latitudes, todos los que lo preparan en
Buenos Aires (
Status, más acá Xalapa, mucho más acá
Zadvarie, etc).
Y tuve una epifanía, al igual que cuando probé las
mollejas de La Bigrada de San Telmo. A partir de lo cual digo "no has probado
mollejas, si no comiste las de Hugo".
Lo mismo digo del
ceviche de
lenguado de
Cilantro. No hay mejor, punto. Lo preparan en el momento (no está "marcado"), y tiene el tono justo. Lo más difícil de lograr en un plato, a priori, simple.
El helado de
cilantro es, para alguien de tomar helado todo el año, probado en distintas latitudes, etc... excelente. No es fácil maridar un
cilantro con una crema dulce. Lo logran.
La carne con hongos es exquisita, pero... como el
ceviche y el helado... no hay.
La carta de vinos no es la de
Oviedo, pero tienen españoles, franceses y... globalización mediante, un Robert Mondavi 2000 Pinot Noir que marida perfecto con el
ceviche.
Enjoy,
