Ricos Flacos y Gordos Pobres

Este libro de bolsillo analiza de forma breve y profunda desde el acto de comer como cuestión biológica y cultural, la dinámica evolución de la alimentación frente a la lenta transformación biológica del ser humano, hasta la apropiación del excedente agrario como creadora de fulgurantes instituciones como la pobreza, guerra, estratificación social y Estado.
Recuerda que durante miles de años la subnutrición fue la regla para el 90% de la humanidad, expresada en cocinas diferenciadas (alta para los aristócratas y baja para los campesinos) y cuerpos diferenciados: ricos gordos y pobres flacos.
Entiende que la gastronomía como cultura ordenadora tiende a desaparecer en la era moderna, con el aumento de enfermedades crónicas como la obesidad, diabetes o eventos cardiovasculares.
Concluye que los hogares humildes, hoy, dan prevalencia a los alimentos "rendidores" que llenan y gustan (hidratos, grasas, azúcares) que traen como consecuencia la existencia de obesos desnutridos. En oposición, las clases acomodadas dirigen su consumo a carnes magras, fibras y lacteos descremados.
Vegetarianismo y Omnivorismo: Los omnívoro sexópatas estamos de parabienes, pues resulta que hemos llegado a ser homo sapiens-sapiens por: a) La bipedestación, b) La sexualidad contínua y, c) el omnivorismo, es que nos convertimos en lo que somos porque comenzamos a consumir proteínas y grasas animales disparando el proceso de encefalización y comensalidad como práctica común para conseguir y compartir el alimento. Es decir... omnívoros 1, vegetarianos 0.
"Ricos Flacos y Gordos Pobres, La alimentación en crisis" de Patricia Aguirre, Colección Claves para todos.