Rostro Asado

Dice una página web:

Una tradición orureña de la calle 6 de Octubre
El rostro asado es un manjar suculento y delicioso que se puede encontrar solo en Oruro, es una tradición muy representativa de esta parte de Bolivia, y quienes probaron su sabor no podrán olvidarlo nunca.
Se trata de una cabeza de cordero? cocida al horno con lana y todo, después de ser lavado por dentro. El negruzco hocico del honrado rumiante se ha tostado y fruncido, dejando al descubierto los amarillentos dientes, en una trágica sonrisa póstuma, señalaba Alberto Guerra Gutiérrez.
El que quiera comerlo, debe pasar la noche sin dormir, estar sin apetito, con el cuerpo cansado para aprovechar mejor los milagrosos y tonificantes efectos de los rostros asados.

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Estuve en Oruro?, de casualidad en días de carnaval. Al ppio del viaje, con cierto miedo a la comida callejera, tras severas advertencias de muchos coterráneos. Pero al cuarto día de oler puestitos por todos lados, pollos, salteñitas, guisos y etcs, mandamos la salubridad a mejor puerto y nos dedicamos con mi mujer Marcela a comer todo lo que veíamos. En Oruro, preguntamos a un taxista por el "rostro asado". En qué restaurante comerlo. Y nos dijo: "Ah, no, eso sólo se come a partir de las 24 y hasta las 6am, en la calle 6 de octubre". Allí fuimos.

Había cola, una parejita joven y dos hombres. El taxista nos recomendó que pidamos a la vendedora que lo pele antes de dárnoslo. Llegamos. Era una chola, sentada en el suelo. Una gran sábana plástica le cubría las piernas y cubría quién sabe qué más. Metiendo mano allí abajo, sacaba siempre calientes estas cabezas de cordero, con piel chamuscada. Tras el pedido, arrancaba la piel, daba dos servilletas de papel, y un plato con el rostro asado.

La carne, cocción lenta, una manteca. Rica. Los sesos, de color gris clarito, pastosos, sabrosos aunque algo impresionantes sacados del medio de la cabeza. Los ojos, lo intenté, pero soy medio mariquita. Mordí uno de esos grandes globos oculares, peor no llegué más allá de eso. No había singani? cerca (grave error de mercadeo), y regalé el otro a alguien de la cola.

Nadie lo explica, pero sin dudas tiene algo de místico o energizante esto de ir a esa sola hora, a esa calle, donde en cada esquina se repite la misma situación. algo salvaje, también, comer con la mano, romper los huesos de la mandíbula del cordero para llegar mejor a las distintas partes. Grasoso, brutal.
Gran país, Bolivia?.