runkun

El amigo Bertrand recomendo Rünkün cuando pregunte por pescados ahumados (en realidad a B., no lo conociamos, pero despues del datito que paso, es amigote).
Tinto aviso que habia traido dos salmones ahumados de su viaje por puerto Montt.
Pan negro con kummel exepcional de Szpiegel (5$ la barra, cortado; 60$ kg de torta de queso, no deje que le roben (mas)). Huevos poche hechos por Kame con esmero. Filadelfia con eneldo fresco. Laben casero. Huevos duros rallados. Alcaparras. Vinos elegidos por Gustavo.

Un salmon puesto al lado de otro, la competencia era desleal, el chileno ahumado en caliente, bastante rustico, el chileno-franco-argentino en frio, de una delicadeza pocas veces vista. Tengo los mejores recuerdos de Puerto Montt pero el salmon de Rünkún era otra cosa. No merecian llevar el mismo nombre. Realmente un maravilla. La vetas de grasa se veian en la carne, un ahumado sutiliisimo, carne firme. Lo maximo.
Marcela dijo "El punto perfecto entre el sashimi y el salmon ahumado".

Los Runkun son 3 franceses viviendo en arg. 2 de Paris y uno de Le Puy-en-Velay; empezaron hace menos de un año e inicialmente planeaban ahumar salmones chilenos y esturiones uruguayos. Yo pregunte si los esturiones los iban a ahumar en frio o en caliente, para contarles la historia de JS pero me dijeron que no encontraron producto de calidad y por ahora lo tienen colgado. Tambien estan tramitando en el Senasa para traer Caviar uruguayo y ya tienen foie gras frances Labeyrie.

Los precios son algo saladex pero hay que compararlos con justicia: Salmon Ahumado Runkun a 200$/kg vs Salmon Ahumado Superbe a 120$/kg, aunque la diferencia duele, vale la pena. Lo juro.
Tienen tambien sobres de 100gms por 22$ y hacen envios a domicilio por 15$ para envios menores de 400$ o gratis si ud se lleva 2 kilitos de salmon.

El Foie Gras, todavia no probado, sigue con un precio parecido a la convertibilidad: 1$ - 1gramo. El bloque de 400gms cuesta 470$, el de 200gms 270$. Todavia no lo probamos.

Los Runkun entran muuuuuuy tranquilos a la lista de la nueva generacion de franceses haciendo comida HQ en Buenos Aires: L'epi y Chez.

Runkun
Terriblemente recomendado proveedor de salmon ahumado en frio. HQ,

Telefono: +54 11 4778 9512
Email: ventas@runkun.com.ar
http://www.runkun.com.ar