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El Cuerpo de Cristo

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Que hacer hoy, 11/05/2008?

  1. Feria de Mataderos
     - http://www.feriademataderos.com.ar/
    http://www.bue.gov.ar/recorridos/index.php?menu_id=18&info=imperdibles&atractivo=124&orden=12
     -
    Mataderos - Av. de los Corrales 6500 - de 10 a 20:30 - Colectivos 5, 36, 55, 63, 80, 92, 97, 103, 117, 126, 141, 155, 180, 185.
  2. Casa Balear - Paella
     - http://casabalear.com.ar/
     -
    Casa Balear Buenos Aires Colombres 841 - tel.:4931-1112/8392 De L a V de 16.00 a 20.00 horas
  3. Pastelería Creativa por Laura Jinkus
     - Empieza: martes 29 de abril de 2008 a las 19:00 hs.
    Duración: 4 clases de 2:30 hs aproximadamente. Son cuatro martes seguidos.

    Laura es chef repostera, estudio con Alicia Berger y en la escuela de Mausi Sebess; y además es Licenciada en Ciencias de la Educación y trabajó muchos años como docente. Actualmente tiene una pequeña empresa que provee postres y tortas de muy buena calidad a restaurantes y confiterías.

    Programa:

    Primera Clase: Tarta de chocolate con macarons, Tarteleta de frutos rojos, Canastitas de frutas con sambayón gratinado

    Segunda Clase: Tiramisú, Charlotte de frambuesas, Petit charlotte de limón con salsa de arándanos

    Tercera Clase: Torta decorada de mousse de chocolate con leche, Bavaroise de rosas sobre joconde de almendras con salsa de caramelo

    Cuarta Clase: Torta de maracujá con frutillas y dacquoise de coco, Parfait de café sobre dacquoise de avellanas

    http://www.espacioazai.com.ar/agenda_2.htm
     -
    Vierrey Loreto 3795, Ciudad de Buenos Aires, Argentina

Que hacer mañana

  1. Pastelería Creativa por Laura Jinkus
     - Empieza: martes 29 de abril de 2008 a las 19:00 hs.
    Duración: 4 clases de 2:30 hs aproximadamente. Son cuatro martes seguidos.

    Laura es chef repostera, estudio con Alicia Berger y en la escuela de Mausi Sebess; y además es Licenciada en Ciencias de la Educación y trabajó muchos años como docente. Actualmente tiene una pequeña empresa que provee postres y tortas de muy buena calidad a restaurantes y confiterías.

    Programa:

    Primera Clase: Tarta de chocolate con macarons, Tarteleta de frutos rojos, Canastitas de frutas con sambayón gratinado

    Segunda Clase: Tiramisú, Charlotte de frambuesas, Petit charlotte de limón con salsa de arándanos

    Tercera Clase: Torta decorada de mousse de chocolate con leche, Bavaroise de rosas sobre joconde de almendras con salsa de caramelo

    Cuarta Clase: Torta de maracujá con frutillas y dacquoise de coco, Parfait de café sobre dacquoise de avellanas

    http://www.espacioazai.com.ar/agenda_2.htm
     -
    Vierrey Loreto 3795, Ciudad de Buenos Aires, Argentina
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Scharffen Berger 99%

Chocolate para cocinar
 Definiciones
Tradiciones > Estadounidense
Ingredientes > chocolate
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Me trajeron de Estados Unidos una barra de 275 gramos de chocolate Scharffen Berger 99%. A pesar de estar envuelto en nylon, desde adentro de su cajita, despide un aroma intenso, que perfuma todo el ambiente.
Ya se dijo alguna vez que no es muy rico comer un chocolate 99%.
Para que vale la pena usarlo? Alguien sabe si el producto es bueno?


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Creado por: kvasak última modificación: Domingo 23 de Marzo, 2008[11:01:06 UTC] por kvasak

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3 comentarios

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autor mensaje
Ese chocolate
en: Dom 23 de Mar, 2008[11:34 UTC] puntos: 0.00
Ni se le ocurra comerlo. No sirve para nada. Traigamelo que me ocupare personalmente de hacerlo desaparecer.

autor mensaje
gustavo
Chocolate 99%
en: Dom 23 de Mar, 2008[14:05 UTC] puntos: 0.00
Yo no diría que no es rico, es como probar un condimento. Un amigo malgastó un Valrhona 99% en polvo (que su mujer tenía para hacer Sachertorte, lo que coincidiría con el "Perfect for baking" de la etiqueta) en un mole, pero le dió un gusto muy bueno.

autor mensaje
JRFenix
Choco 99%
en: Mar 25 de Mar, 2008[12:29 UTC] puntos: 0.00
Los chocolates 99% no son otra cosa en el mejor de los casos que "pasta de cacao" pura, tambien conocida como "masa o licor de cacao". O sea el resultado del procesamiento del grano. Si el origen del cacao es bueno, pueda que sea interesante. SI es un origen ordinario, desela a Schussheim para que la tire por el incinerador.
Le ponen 99% para poderlos llamar "chocolate" y no pasta de cacao que resultaria mas dificil de vender.
Mr Schussheim lo dijo clarito. No es para comer. Yo no diria que no sirve para nada, pero no es lo ideal ni siquiera para la cocina, ya que la pasta de cacao tiene un 52% de materia grasa innecesaria en la mayoria de las aplicaciones culinarias. Ademas es posible que el proceso final que se le realiza a un chocolate conocido como "conchado" no haya sido realizado en su plenitud en este caso.
Los pasteleros franceses la usan para aplicaciones especiales y detalles como saborizante particular. Lo puede usar como un condimento, pero no para comer. Tambien lo puede usar como ingrediente de experimentos caseros. Le puede agregar un 20 o 30% de azucar y asi obtener un pseudo chocolate amargo al 80 o 70%. Claro esta que va a ser dificil el refinado final, pero si vale como curiosidad intentarlo.

Capitulo aparte merecen los señores de Scharffen Berger. De un dia para otro se conviertieron en los chocolateros de mayor calidad y conocedores de USA. Creo que la fundaron en la decada de los 90s. grandes empresarios y de buena labia marketinera de pronto fueron los gurues del sector. Claro esta que la pobre America del Norte poco tenia para ofrecer y contrastar, ya que el chocolate en ese continente es todo aquello marron que pueda cubrir una golosina. Mi hermana conocio a los dueños en uno de los primer encuentros de Slowfood en Torino. Agrandadytos los muchachos no creian que una fabrica sudaca pudiera partir de los granos de cacao ecuatorianos y venezolanos que "solo ellos conocian". Costo que aceptaran la posiblidad.
Su propuesta siempre se baso en el ofrecimiento de chocolates fabricados con "blends de los mejores cacaos del mundo". No fabricaban "origenes unicos", ni DOC porque creian que el blend de sabores era superior a los origenes por separado. Algo que puede tener algo de cierto, pero para el que esta en el negocio le suena mas a "como no te voy a vender siempre el mismo cacao por si se pone caro, te ofrezco mi blend que seguramente varie de mes a mes su cacao. . .". Los fundadores ya habian sido los pioneros en llevar y armar el negocio del Champagne de lujo en California, negocio que vendieron a cifras millonarias a un grupo internacional. Lo mismo hicieron con este negocio de chocolate. Armaron el circo y luego le tiraron la carpeta a los dinosaurios de Hershey's, a quien vendieron por cifras muy superiores a lo que realmente valia (pero que para un giganton como Hershey's era la propina de la campaña de Hillary).
En definitiva Sr, usted esta frente a un chocolate fabricado por una de las multi mas grandes vendedoras de golosinas. Aunque quizas la calidad la hayan logrado mantener . . .

Salud!


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