Tomo Uno

Soy cliente y amigo de Ada desde que Tomo 1 estaba en la calle Monroe, a fines de los '70. Su calidad no sólo se ha mantenido sino que se ha superado año tras año. Tuve la oportunidad de invitar a muchos connoiseurs de Italia, Francia, España, Inglaterra, Túnez, Turquia, Grecia y de los E.E.U.U. quienes han coincidio unánimemente que si los pibes de la guide Michelin anduvieran por aqui, seguramente le pondrian una o más estrellas.
A través de estos últimos 35 años pude comer en algunos de los mejores restaurantes del mundo y no tengo dudas de que Tomo 1 iguala o supera a la mayoria de ellos.
- JS

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- Lamentablemente estoy en desacuerdo con el venerable JS, estuvimos en Tomo I hoy para el almuerzo y realmente fue una decepción, sobre todo dados los comentarios positivos que veníamos escuchando. La comida no me pareció absolutamente nada del otro mundo, la presentación de los platos no dice mucho, no me pareció que hubiera una atención en los detalles (textura de salsas, por ejemplo) y para colmo es carísimo.
- De los restaurantes “gastronomicos” que visite en este viaje (Agraz, Thymus y Sucre) resulto por un lado ser el mas caro, y por el otro el menos atractivo en relación precio/calidad.
- De entrada pedimos la bressaola de Búfalo y las vieiras gratinadas (Este plato fue de lejos el mejor), y como principal el pescado del día que era abadejo con salsa de camarones y el magret de pato (vale la pena mencionar la guarnición de hinojos, excelente).
- De postre pedimos el “postre con mousse de chocolate” que fue una decepción, y la masa phyllo a la lima con frutas del bosque que tampoco descolló mucho.
- En definitiva, bueno, pero no a la altura de otras ofertas actuales en Buenos Aires, y con un precio que no tiene sentido.
- TD
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- Para no ser menos, nosotros fuimos el otro dia. La verdad es que nos gusto, pero (si pagaramos nosotros) no volveriamos a ir. Todos nuestros platos (y postres) estuvieron perfectos. Por otro lado, lo que nos encanto y nos hizo sentirnos comodisimos es que, pese al aire ochentoso-top del lugar, a todos los gerentes-de-bank-boston que habia comiendo y a los personajes con medias a cuadraditos, los mozos y el maitre nos hicieron sentir completamente ubicados y comodos. A diferencia de lugares "top" como Sucre? que el mozo puede mirarte mal si rechazas la apertura automatica de tu proxima botella de vino, a estos, que estan de vuelta -total-, les parecia lo mas normal del mundo acompañar nuestra cena de 100$/cabeza con agua. Y cuando se nos acerco el maitre por los postres y pedimos los quesos y el sorbet, nos recomendo suavemente que pidamos primero el sorbet y despues el queso. Le dijimos que mmm-no-mejor-no-todo-junto-esta-bien y dijo "Perfecto; vamos!" (al final, el tenia razon. el olor a pata invadio nuestra mesa mientras comiamos los heladitos)
- Los platos
- * Chupe de camaron ("a la Tomo 1", es onda peruano, pero con crema de leche, etc. Se come uno muy muy bueno en Primavera Trujillana)
- * Crema de hinojos y eneldo (excelente)
- * Crema fria de maiz, con palta y gravlax (marinado en soja). La crema de maiz era sobrenatural.
- Para seguir:
- * "tirabuzones" (como se llaman los fideos tirabuzon? :) con frutos de mar (excelentes, pasta espectacular, punto justo, bichos en cantidad)
- * Besugo confitado con ravioles de lenguado en su caldillo (muy bueno, muy delicado, quizas demasiado suave para mi entrada que habia sido la sopa de hinojos)
- * Gigot de cordero con tomates confitados y nosequemas (el cordero no estaba bueno, tenia gusto a vaca. los tomates eran fabulosos)
- Y de postre:
- * sorbet de rucula con helado de cardamomo (-fabuloso-, la rucula deberia ser un sabor standard en todas las heladerias de buenos aires, no es nada ridiculo como uno puede esperar. Y el helado-crema de cardamomo?, fuera de lo normal, una textura alucinante, etc,etc,etc.
- * quesos (goya, cabrembert, un brie medio crudeli y otro de nombre imposible de recordar). Con unas avellanas geniales.
- Tomamos agua, en cantidades.
- Pagamos, 318$, 3 personas. Si (a diferencia de nosotros) no le sobra el dinero, Le Resto le gana grosso en precio/performance.
- Hay algunos platos en el menu que tienen precios -escandalosos-. Por ejemplo, costillitas de cordero connoseque (nada caro), 98$. Lo demas, hay entradas entre 20 y 120, y platos entre 30 y cientoypico.
- A mi me gusto, si paga otro, volveria a ir.
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