Gracias a mi padre de origen judío he aprendido a degustar de algunos platos de esa cocina. Desde chica mi madre le preparaba algunos platos y otros los compraba. Me acuerdo de chica ir a un restaurante en la calle Sarmiento y comer Borscht (¿?) con crema acida, higado rallado con cebolla y ....varenikes.

Mi padre es fanático de los varenikes y he tratado diferente recetas, con masa de empanadas, con masa hecha a base de papa, y otras. Siempre la misma cara de mama....y...son ricos pero como los de blablabla....no....grrrrrrrrrrrrr!!!

Hoy dia del padre buscare una nueva receta en la red de redes, pero si alguien de buen corazón y generoso tiene ESA receta que la bobe o quien sea le haya hecho y sea buena yprobada me encantaría probarla y ver que cara pone mi madre.

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JS, generoso, pasa su receta secreta:

Receta secreta de varenikes

La masa.

• 250 grs. de harina 0000
• 1 huevo
• 60 c.c. de agua

Mezclar el huevo con el agua e ir incorporando la harina de a poco. La masa obtenida debe reposar unos 15 minutos.
Hacer con ella un chorizo y dividirlo en cilindritos de igual largo que diametro. Hacer bolitas con los cilindritos y amsarlos hasta convertirlos en circulitos de 2 milimetritos de espesorcito.

El relleno.

• 400 grs. de papas hervidas con cascara
• 250 grs. de cebolla picada
• aceite o, mejor aun, 100 gramos de grasa y piel de gallina, pato, pollo, ganso o ave judia similar derretida y hecha chicharroncitos.

En esa grasa o aceite freir las cebollas hasta que esten oscuritas. Hacer pure las papas y mezclarlas con la mitad de esas cebollitas, salar y pimentar sin culpa.

El armado.

Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada circulo de masa. Mojar los bordes con agua y cerrar en forma de semicirculo. Salpicar de harina si se van a dejar guardados por ahi.
Hervirlos en mucha agua salada durante 4 minutos.

El servicio.

Sacarlos del agua, cubrirlos con la otra mitad de la cebollita grasosita achichorranadita y morfarselos bien caliente.

Salen unos 30/36 varenikes.

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Por si la receta no le sale, tambien estan en el menu de Mama Europa.