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Una receta de Indian Cooking de Madhur Jaffrey, probada, genial:

Los Hindues y Musulmanes de la India usualmente no comen cerdo, pero los Indios Cristianos si. El nombre semi portugues de este plato sugiere que la carne esta cocida con vino (o vinagre) y ajo; es original de los Cristianos del oeste de India.

Ingredientes
  • 2 cucharas de te de comino entero
  • 2-3 ajies picantes rojos secos
  • 1 cdta de te de pimienta en grano
  • 1 cdta de semillas de cardamomo
  • una ramita de canela
  • 1.5 cdta de mostaza negra
  • 1 cdta de semillas de fenogreco
  • 5 cucharadas de vinagre blanco
  • aceite vegetal
  • 2 cebollas medianas, al medio, en aros finitos
  • 300ml de agua
  • 900 gramos de cerdo cortados en cubos de 2.5 cm (yo use bondiola)
  • gengibre
  • una cabeza chica de ajo
  • 1 cucharada de coriandro molido
  • 1/2 cdta de curcuma

Instrucciones
  1. Moler en un mortero o molinillo de cafe?: las semillas de comino, los ajies, la pimienta, las semillas de cardamomo, la canela, las semillas de mostaza y las de fenogreco (yo no tenia, donde se compran?). Poner las especies molidas en un bowl con el vinagre, sal y azucar. Mezclarlo
  2. Calentar aceite en una sarten, fuego medio. Poner las cebollas, freir moviendo frecuentemente hasta que las cebollas se vuelvan marrones y crocantes. Dejar el aceite en la sarten y licuar las cebollas con 3 cucharadas de agua. Agregar este pure a las especias (esto es el 'Vindaloo'. Puede congelarse).
  3. Cortar la carne en cubos, sacarle la grasa
  4. Licuar el gengibre y el ajo con un poquito de agua
  5. En una olla a presion? (o lo que tenga), calentar aceite, dorar los cubos de carne y separarlos.
  6. Freir la pasta de gengibre y ajo en este aceite, por unos segundos
  7. Agregar la curcuma y el coriandro
  8. Agregar la carne y todos sus jugos, el vindaloo y 1 vaso de agua. Llevar a hervir, tapar y cocinar a presion unos 30 minutos (hasta que el cerdo este tierno).

Si le quedo demasiado liquido, destape y evapore un poco.

Con un arroz? y unas berenjenas fritas con cilantro? sale.

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Creado por: martin última modificación: Friday 27 de February, 2009[13:54:32 UTC] por martin

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