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aji escabeche

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Es un aji peruano muy rico, picanton que se usa para hacer papas a la huancaina. A veces tambien, se lo llama Aji Amarillo.
Aparentemente hay un aji escabeche boliviano que no es el mismo, asi que ojito.

Puede conseguirse en Argentina en el mercado boliviano

Aji_Escabeche


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Creado por: admin última modificación: Sábado 07 de Agosto, 2004[10:52:36 UTC] por admin

ajies
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4 comentarios

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Posted mensajes
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aji_escabeche
en: Mar 18 de Jan, 2005[05:36 UTC] puntos: 0.00
Che, admin, por la foto, ese famoso aji-escabeche contrabandeado desde Perú un contra de toda la normativa bromatológica vigente, no es otra cosa que los ajicitos que se encuentran baratisimos en vinagre en cualquier almacén de barrio, o que se venden frescos en cualquier verduleria.
La próxima contrabandeate algo como la gente!

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Re: aji_escabeche
en: Mar 18 de Jan, 2005[08:57 UTC] puntos: 0.00
Ajuste su miopia ajicera/chilecera, mi muy preciado Schu, pruebe hacer huancaina con aji vinagre y sabra de lo que hablo.

Por lo demas, el showman venezolano Nazoa pregunta por uste mientras nos enseña a hacer cachapas.

Saludos muy cordiales
Marce, la admin

autor mensaje
Re: Re: aji_escabeche
en: Mar 18 de Jan, 2005[10:06 UTC] puntos: 0.00
pa mi que son igualitos!!!! Y digale a ese tal Nazoa que cuando quiera me iré pa'llá a ensenãrle a hacer las verdaderas galitzianer-cachapas con matze meil y gribn...

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Anónimo
que viva el aji escabeche peruano
en: Mie 27 de Apr, 2005[06:32 UTC] puntos: 0.00
que rico mi cabrito , mi lomo saltado.. mi incomparable papa a la huancaina..que viva mi aji escabeche, converitIDO en mi rica pankita , que color el profumo inigualable.. aquel que ha probado el a.e, sabra a lo que me refiero, no se que sera el aji vinagre, pero al papa a la huancaina solos e hace con el ajie scabeche peruano..estuve en bolivia y en realidad no es lo mismo, las galitzianer cachapas.. no se ke es, no es una comida peruana..asi que lo puedes hacer hasta con el famoso aji pinguita de mono si kieres,... y la historia no esta en como se ven.. si no en como es su sabor, felizmente tengo mi hermana chef..y ella me lo confirma.. yeee
suerte en todo.. y que viva EL PERU!!!

autor mensaje
Anónimo
Re: que viva el aji escabeche peruano
en: Vie 29 de Apr, 2005[20:31 UTC] puntos: 0.00
Que viva el peru!!!!!!, la receta de la papa a la huancaina, que aparece aqui en este articulo , es parecida ala receta original,pero no es precisa,eso de freir el ajie y echarle aceite???, puede ser ,pero no es la receta tradicional, y en la mayoria de hogares peruanos no se acostumbra a hacerla de esta manera...
admin?? quien te dio esta receta??
chau gracias..

????????????????????

autor mensaje
Re: Re: que viva el aji escabeche peruano
en: Dom 01 de Mayo, 2005[13:30 UTC] puntos: 0.00
La receta esta sacada del libro Peru Una Aventura Culinaria, de Gaston Acurio. Estaria muy bueno si alguien puede sumar otra receta tradicional de las que se usen en las casas del Peru.

Marce

autor mensaje
Anónimo
Re: Re: Re: que viva el aji escabeche peruano
en: Mie 29 de Mar, 2006[13:24 UTC] puntos: 0.00
> La receta esta sacada del libro Peru Una Aventura Culinaria, de Gaston Acurio. Estaria muy bueno si alguien puede sumar otra receta tradicional de las que se usen en las casas del Peru.
>
> Marce

Gaston cocina cualquier cosa menos comida peruana, basta ver su programa para darse cuenta que el lo que hace es modificar el plato original cambiando muchas cosas

en pocas palabras gaston cocina cualquier cosa menos comida peruana

autor mensaje
paloma
Re: Re: Re: Re: que viva el aji escabeche peruano
en: Lun 25 de Feb, 2008[14:52 UTC] puntos: 0.00
Hola, la verdad es que sobre la papa a la huancaina, aun hay debate en Perú.
La salsa "Huancaina", como su nombre lo indica, es original de "Huancayo", una ciudad ubicada en el Valle del mantaro, en la sierra central del Perú.
Por lo que yo se, originalmente se hacia usando un batán (mortero) en el cual se trituraban los ingredientes. Pero, en los ultimos años, las personas en las casas usan la procesadora, la mayoria de ellas.
Yo soy de lima, y la receta de gaston, es igual o muy parecida a la que yo conosco de toda la vida, mi abuela la hacia asi, friendo un poco el aji, cebolla y ajos y luego licuando todo. Aunque ella me contaba que antiguamente, cuando no existian las procesadoras, se usaba el mortero.
El aji amarillo es el ingrediente estrella de esta salsa, el mas importante, y efectivamente, no es igual, ni siquiera parecido al ajivinagre de aqui. El aji amarillo tienen un sabor diferente y ademas, esto es muy importante - Pica. Obviamente para la salsa hay que quitarle las semillas y las venas. Algunas personas, en vez de freirlo, lo que hacen es hervirlo unos minutos con agua y azucar, para quitarle un poco el picante.
Yo la hago como gaston, lo importante es que el aji este fresco, usar un queso no muy fuerte(ricota es lo que yo mas aconsejo, porque es el que mas se parece al queso "fresco" que tenemos en Perú) y el punto de limon al final. Tambien se que existe un queso que usan los armenios, muy parecido al fresco, lo comi aqui en un resto armenio, creo que ese seria el mas indicado para la salsa huancaina, lo que no se es donde lo venden.
alguien sabe?

La receta esta sacada del libro Peru Una Aventura Culinaria, de Gaston Acurio. Estaria muy bueno si alguien puede sumar otra receta tradicional de las que se usen en las casas del Peru.
> >
> > Marce
>
> Gaston cocina cualquier cosa menos comida peruana, basta ver su programa para darse cuenta que el lo que hace es modificar el plato original cambiando muchas cosas
>
> en pocas palabras gaston cocina cualquier cosa menos comida peruana
>

autor mensaje
Re: Re: Re: Re: Re: que viva el aji escabeche peruano
en: Lun 25 de Feb, 2008[20:55 UTC] puntos: 0.00
> Hola, la verdad es que sobre la papa a la huancaina, aun hay debate en Perú.
> La salsa "Huancaina", como su nombre lo indica, es original de "Huancayo", una ciudad ubicada en el Valle del mantaro, en la sierra central del Perú.
> Por lo que yo se, originalmente se hacia usando un batán (mortero) en el cual se trituraban los ingredientes. Pero, en los ultimos años, las personas en las casas usan la procesadora, la mayoria de ellas.
> Yo soy de lima, y la receta de gaston, es igual o muy parecida a la que yo conosco de toda la vida, mi abuela la hacia asi, friendo un poco el aji, cebolla y ajos y luego licuando todo. Aunque ella me contaba que antiguamente, cuando no existian las procesadoras, se usaba el mortero.
> El aji amarillo es el ingrediente estrella de esta salsa, el mas importante, y efectivamente, no es igual, ni siquiera parecido al ajivinagre de aqui. El aji amarillo tienen un sabor diferente y ademas, esto es muy importante - Pica. Obviamente para la salsa hay que quitarle las semillas y las venas. Algunas personas, en vez de freirlo, lo que hacen es hervirlo unos minutos con agua y azucar, para quitarle un poco el picante.
> Yo la hago como gaston, lo importante es que el aji este fresco, usar un queso no muy fuerte(ricota es lo que yo mas aconsejo, porque es el que mas se parece al queso "fresco" que tenemos en Perú) y el punto de limon al final. Tambien se que existe un queso que usan los armenios, muy parecido al fresco, lo comi aqui en un resto armenio, creo que ese seria el mas indicado para la salsa huancaina, lo que no se es donde lo venden.
> alguien sabe?

puede probar en la Confiteria Damasco, pero creo que no es lo mismo: es suave pero bastante salado y mas duro. que opina?

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paloma
Re: Re: Re: Re: Re: Re: que viva el aji escabeche peruano
en: Dom 02 de Mar, 2008[12:51 UTC] puntos: 0.00
gracias por el dato¡¡
ire a pasear por la confiteria damasco, porque la salsa huancaina con ricota queda bien, pero la verdad es que quedaria mejor con un queso un poco mas sabroso, como el "feta"
A proposito, descubrí una verduleria llamda "lujan" en gallo, cerca de corrientes, en la que se puede encontrar aji amarillo, casi fresco.

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Anónimo
papa ala huancaina?'
en: Vie 29 de Apr, 2005[20:27 UTC] puntos: 0.00
la receta que

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sebastianlaffaye
ají amarillo
en: Lun 03 de Mar, 2008[12:59 UTC] puntos: 0.00
Paloma: si se hace de unas semillas de ají amarillo (verdulerías del Abasto y las señoras que venden por la calle tienen casi siempre) puede sembrarlo en casi cualquier parte. Yo tengo una planta en el balcón pronta a ser cosechada. Es una plata fácil de cuidar, sin grandes misterios y que rinde bastante.
Los ajíes, infiero que por el clima, salen un poco más chicos que en Perú y no tan picante. De todas maneras, lo que consiga por aquí frescos tabién son de producción local y no pican demasiado tampoco, pero dan una buena salsa.
El queso que mejor le queda a la salsa huancaína, según mi humilde parecer, es el de cabra de pasta blanda.
¿Porbó ud. la ocopa?

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paloma
Re: ají amarillo
en: Mar 04 de Mar, 2008[20:23 UTC] puntos: 0.00
Hola¡¡¡
si, justamente me traje de perú (ahora de las vacaciones) unos ajies amarillos, y me quedan dos, podria usar las semillas. Alguna recomendacion especial para el sembrado? Tamaño de la maseta? cantidad de agua?
No tenia la del queso de cabra. gracias¡ intentaré. La ocopa, claro que la probé, es simplemente deliciosa. En Liniers conseguí Huacatay fresco y aveces cerca al abasto he visto que hay.
Perfecto, gracias por el dato, sembraré mi planta de ajiiiiii
sabe usted algo de las papas amarillas? o papa huayro? Será psible conseguirlas por aqui?

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sebastianlaffaye
Re: Re: ají amarillo
en: Mie 05 de Mar, 2008[07:38 UTC] puntos: 0.00
Paloma: yo utilicé las semillas que vienen en los ajíes amarillo secos que se venden en el Abasto o en el Quartier Bolita. Si ud. tiene frescos, deberá esperar a que se sequen las mismas. En cuanto al cuidado de la planta, le recomiendo sembrar en primavera. Tire muchas semillas en la tierra y luego elige los mejores retoños. La planta es un arbusto de unos 40 cm de altura y de unos 50/60 cm de diámetro, así que requiere una maceta de buen tamaño. Como fertilizante utilicé sólo humus de lombriz y previamente preparé un buen sustrato para que la planta crezca sanita.

La papas que ud menciona a mi se me hacen incoseguibles aquí. En Liniers venden una papa a la que le dicen amarilla, pero no es la misma que en Perú. No tiene ni de lejos la misma textura, ni hablar del sabir

autor mensaje
paloma
Re: Re: Re: ají amarillo
en: Lun 17 de Mar, 2008[22:16 UTC] puntos: 0.00
muchas gracias¡
esperare a la primavera para sembrar¡, las semillitas se estan secando.

> Paloma: yo utilicé las semillas que vienen en los ajíes amarillo secos que se venden en el Abasto o en el Quartier Bolita. Si ud. tiene frescos, deberá esperar a que se sequen las mismas. En cuanto al cuidado de la planta, le recomiendo sembrar en primavera. Tire muchas semillas en la tierra y luego elige los mejores retoños. La planta es un arbusto de unos 40 cm de altura y de unos 50/60 cm de diámetro, así que requiere una maceta de buen tamaño. Como fertilizante utilicé sólo humus de lombriz y previamente preparé un buen sustrato para que la planta crezca sanita.
>
> La papas que ud menciona a mi se me hacen incoseguibles aquí. En Liniers venden una papa a la que le dicen amarilla, pero no es la misma que en Perú. No tiene ni de lejos la misma textura, ni hablar del sabir


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