alcauciles

Este wiki empieza como una recopilacion de los comentarios de un articulo anterior.

Distintas opciones para escapar del clasico "alcaucil con aceite limon y sal":

En españa Por el TorpeDiscipulo
Aca se consumen de varias maneras:
- fritos: se cortan en rodajas finitas, enharinan y al aceite calentito.
- salteados: se cortan las hojas, pela el tallo, sacan los pelitos, se cortan en cuartos y a la sarten con aceite de oliva, ajo y perejil.
- en conserva: (creo que) hervidos y puestos a conservar en... vinagre?
- al horno: cortan las hojas, pela el tallo, sacan pelitos, pintan con aceite, al horno.
- en guiso: se entiende.

Carciofi alla giudia Por el pibe JS
Un plato del Lazio, originario del ghetto judio de Roma. He comido esos alcahuciles violáceos, que los romanos llaman cimarolo, o mammola en el legendario Piperno y es asi como los hacen allá.
Cortar los alcahuciles a unos 3 cms. de su base y quitar las hojas más duras del exterior. Dejarlos un buen rato en agua con limón. Luego freirlos en abundante aceite de oliva. Y aqui el secreto de Piperno: a media cocción, sacarlos del aceite, ponerlos boca abajo sobre la mesada y aplastarlos para que se abran. Y antes de volver a ponerlos en la sartén, rociarlos con unas gotas de agua helada. Eso hace que se doren maravillosamente. Cuando lleguen a mi cuadra te juro Martin que te los cocino alla giudia...


Los alcauciles en gondola (la de los gondolieri, no la del super) Por Umachofa
Hace 1 año ya, mi marido et moi emprendimos viaje hacia el viejo mundo a visitar a parientes emigrados, estatuas desconocides e iglesias descascaradas varias. Como no conociamos ECDC, nos contentamos con unas guías de viaje de un yanki progre (si es que existe tal cosa), que resultaron ser un buen hallazgo para cubrir baches culturales y monetarios.
Dentro de los puntos a recorrer, estaba Venecia. Llegamos primeros días de abril y nos quedamos unos 4 días (si pueden, alguna vez en la vida dediquenle a Venecia algo más que un día de excursión, vale la pena). Con la mochila a cuestas y pocos euros en los bolsillos, el tema morfi no era menor.
Aunque nunca me habia detenido a pensarlo, las experiencias alcaucileriles, si bien gasoleras, no dejaron de ser emocionantes:
Alcauciles I: Por suerte a la vuelta (existe algo como "a la vuelta" en Venecia?) había un super de donde nos abasteciamos de pan, fiambre (obvio, prosciutto), queso y alguna cosita de la rotisería. Dentro del antipasto o algo similar venian unos alcauciles espectaculares.
Alcauciles II: El unico día que entramos a un restaurant fue porque diluviaba y hacia un frio de cagarse. Fue un menu turistico, un espanto con calefacción. Mi plato (feo y recalentado en microondas) lasagna de alcauciles, el de Ale, risotto de... si! alcauciles.
Alcauciles III: la pobreza nos deparaba más alcauciles en el camino, esta vez en una pizzeria al paso. Espectacular (tal vez no lo fuera tanto, pero ya sabe, cuando hay hambre....) pizza de alcauciles, hongos y panceta (o jamón). Increible.
Alcauciles IV: como opción pintoresca a la vez que fuente de alimentos economicos la guía mencionaba el mercado veneciano. Bien, hacia allá encaramos, en horario de feria. Vayan, es una feria con pulcritud de leyes comunitarias en un "set" de pelicula romántica. La parte de pescados y mariscos, increible. Pero volvamos a los alcauciles, había de todos tamaños y formas, menos como los nuestros. Ademas vendían al peso, en las verdulerías los corazones ya pelados en agua con límon. Nosotros elegimos unos chiquititos y medio violetas que contrabandeamos a UK a casa de mi hermana. Los hicimos salteados y eran más amargos que los nuestros, pero ni rastro de pinches. Ademas en el mercado compramos tomates cherry en racimo (fue nuestro almuerzo) y un frasquito con pasta de alcauciles, que vino con nosotros a Baires. Otra gran estrella del mercado fue el radiccio veneciano, que según ellos solo crece en el Veneto, aunque nos quedamos con las ganas.

PD: las fotos, todavia no las revelamos
PD: dentro de las delicias de Venecia, entramos a una fiambrería (Valenti un poroto) y blandiendo nuestra recien comprada ciabatta en nuestro nulo italiano reclamamos queso en fetas para meterle adentro. Un señor de espectacular delantal blanco y tantos años como la ciudad, agarro una horma de parmesano y corto un pedazo de 3 mm de espesor, que despues corto al medio, mitada para mi pan, mitad para el de Ale.

Los alcauciles feteados, sarteneados con fídeos o risotto
Se sacan vaarias capas de hojas duras (no tirarlas).
Se cortan el "pico" del alcaucil (que quede como cono trunco) para sacarle la parte dura. Eso va a la basura.
Se corta arriba del corazon, y se pica ese "cilindro" en tiritas. Se guarda a un costado
Se dejan un par de centimetros de tronquito. Se corta desde el tronquito hasta el corazon, tipo 3 o 4 milimetros de ancho.
Todo a la sarten, con aceite de oliva y ajo. Despues de un ratito, un chorro de vino blanco. Cuando se evapora el vino, a los alcauciles les cae encima una avalancha de fideos. O puede agregarlo algunos minutos antes que este listo un risotto (no demasiados!)