Atun

En Casa China (Barrio Chino de Buenos Aires) estan trayendo 8-10 colas de atun de 30kg por semana. Llegan los jueves tipo 15hs. Pueden llamar para averiguar al 4706-0409.
Cuesta la friolera de 45$/kg, se vende en rodajas (de minimo 1kg) y la ultima parte, fileteada.

Nosotros eramos 4, compramos 2 kilitos, en 2 rodajas: una moderada y una gorda. La moderada fue cortada en pedacitos (picada, casi) y le agregamos limon + un poquito de aceite de oliva + salsa de pescado? (la tailandesa). Se deja todo mezclado unos 10 minutos y se convierte en una especie de carpaccio de atun. Textura increible. Gusto 10.

La otra rodajota (5cm de ancho, ya casi del final del bicho) se dividio y cada uno hizo lo que quizo con su quarter: 3 fueron a la plancha (tschhhhhhhh de un lado, tschhhhhh del otro y a otra cosa mariposa) y el de Marce se convirtio en sashimi.
Todo bomba-bomba.



Ademas, con fines exploratorios, dejamos sobre cocinar un pedacito mas y surgio algo intereresante: la unica manera que el atun este tuviera gusto a pescado, era comerlo como sashimi: cuando estuvo en carpaccio o a la plancha, parecia carne de vaca. El que dejamos sobrecocinar, tasted like chicken.

De postre, hicimos una ensalada de fruta? "con cosa' china", pensando en una que comimos de Angeles, pero con las frutas que encontramos:

• base de maracuya (asi, con sus semillas y todo)
• jugo de naranjas
• frutillas
• mango
• carambola (sorpresivamente, estaba rica, no solo era preciosa)
• gengibre rayado

Tiene cena romantica? Comprese 1 rodaja de atun, 1/2 carpaccio, 1/2 a la planch, queda como un duque / duquesa.



Angeles propone:
Atun cortado en cuadrados de 8 x 8 cm aprox.
lo pones en bandeja con gengibre rallado, sal, ajo, salsa de pescado y soja a macerar unas horas en bolsa o tupper cerrado.
Lo retiras y sacas todos los sabores y jugos eliminados por la sal y empanas los costados solamente en semillas de sesamo blancas y negras.

Sarten de teflon BIEN CALIENTE: Chorrito de aceite de sesamo y VUELTA Y VUELTA. EL corazon debe permanecer rojo. El atun es uno de esos pescados, contrario al pez espada, que debe ser cocido MUY poco, caso contrario se vuelve POLLO y encima DURO. El punto dede coccion seria MEDIUM - RARE.

YUMMY!