chaira

La chaira no afila, estrictamente hablando, sino que mantiene el filo, enderezando, por asi decirlo, el filo que se tuerce al usarlo.
La chaira se usa siempre antes y despues de usar un cuchillo, para mantenerlo en buenas condiciones, y durante el uso, por supuesto, si el usuario ve que la cosa no camina.

De cualquier manera, siempre conviene llevar el cuchillo a afilar por un profesional una o dos veces por año. Cuando digo profesional, y sobre todo con cuchillos como un Wusthof, no me refiero al tipo que viene con la rueda en la bici. Estos cuchillos hay que afilarlos manualmente con una buena piedra, de ser posible una piedra de agua.

El mejor metodo para usar la chaira, dicen los estendidos, es poner el cuchillo a unos 15 grados de inclinacion vertical con respecto a la chaira (como si la fueramos a cortar la chaira escalopada), y a 45 grados horizontalmente (si la chaira y el cuchillo fueran un reloj, la chaira apunta a las 9, y la punta del cuchillo mas o menos a las 2).
Entonces uno, suavecito, sin hacer mucha presion, desliza el cuchillo desde la base de la chaira y de la base del cuchillo hacia la punta de la base y la punta del cuchillo. con 3 o 4 veces alcanza, y luego hacer lo mismo con la otra cara del cuchillo. en este caso se puede hacer con el cuchillo por debajo de la chaira, o desde la punta de la chaira hacia la base.

voy a tratar de conseguir alguna foto de esto en la web, porque asi es claro que no se entiende un pomo.

personalmente soy fanatico de las chairas de ceramica, que si bien son mas fragiles y endebles (se te caen al suelo y son boleta), tienen la propiedad, al igual que las chairas de polvo de diamante, de "comer" algo del acero del cuchillo, por lo que en este caso funcionan tanto para mantener el cuchillo como para afilar un poco. Esto no suplanta el afilado anual por alguien que sepa, pero a la hora de los bifes juraria que el filo se mantiene un poco mas. Hay quienes se quejan que este tipo de chairas gastan mas rapido el cuchillo, pero con lo duro que es el acero de los cuchillos actuales, creo que pueden pasar unos buenos 10 años antes de que un Whustof tire la toalla.



Si alguien tiene la posibilidad de hacerse traer una de estas de USA, les recomiendo por sobre todos las de la linea MAC, que andan alrededor de los 15/20 dolares y son excelentes. No se dejen afanar por las chetas de Kyocera o Global que andan por los 60.


TD