Cordero

Recientemente hice un experimento mental que resulto revolucionario para mi paladar. Como tantas otras veces, habia comprado una paleta de cordero, con una parte de costillar adosada. Subitamente me di cuenta que pensaba al cordero completamente diferente que a la vaca y al cerdo. El cordero lo dividia en pata, costillar y paleta, y a los otros los diseccionaba en los multiples cortes tradicionales. Entendi que la linea que divide a las dos clasificaciones tiene un fundamento economico: los cortes de cordero serian prohibitivos, y eso se traduce en fraccionamientos distintos, inclusive mentales. Trame un plan.
Deshuese integramente la doble pieza pero siguiendo el mapa de los cortes recientemente redescubiertos. Los huesos los use para hacer un caldo para un risotto, la paleta la use para hacer unos shawarmas, pique unos restos para hacer unos melfuf, y finalmente tire a la parrilla el lomo y el matambrito y me di un banquete.

Marinar unas costillas de cordero patagonico con romero, abundante limon, pimienta negra molida y un chorrito de Zubrowka. Dejar marinando alrededor de 24 horas en la heladera, tapado o envuelto en film.
Agregar sal a gusto. Cocinar a la parrilla o al horno.
Servir con arroz? jazmin (con aceite de oliva?), y batatas? rejilla fritas.
Decorar el arroz? con hojas de albaca? frita.

Recetas con cordero en el Recetodromo