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El Cuerpo de Cristo

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Que hacer hoy, 02/12/2008?

  1. Fiesta Provincial del Pastel
     - Pintoresca fiesta, que gira en torno a la producción de pasteles criollos, elección de reina, desfile, cantores populares, patio de comidas, concurso de pasteleras, doma y destrezas.
    http://es.wikipedia.org/wiki/Pueblo_Gouin
    http://www.lanacion.com.ar/herramientas/SoloTexto/Nota.asp?nota_id=762950
     -
    Gouin - Carmen de Areco
  2. Fiesta del Gaucho
     - http://www.diario-elmensajero.com.ar/05/fiestaDelGaucho/vinculos.htm
     -
    General Maradiaga Asociación Civil Fiesta Nacional del Gaucho-Presidente:Pablo Oyarzabal (02267)425201

Que hacer mañana

  1. Fiesta del Gaucho
     - http://www.diario-elmensajero.com.ar/05/fiestaDelGaucho/vinculos.htm
     -
    General Maradiaga Asociación Civil Fiesta Nacional del Gaucho-Presidente:Pablo Oyarzabal (02267)425201
  2. Feria El Galpón
     - Ver Centro Comunal El Galpón
     -
    Av. Federico Lacroze 4181 - 4552-2257 - economiasolidaria@elgalpon.org.ar
  3. Ostras libres en Che-z
     - Ostras libres+ copa de Yauquen Sauvignon blanc (Bodega Ruca Malen) 75$
    4361-4338
     -
    Chez, Defensa 1000, San Telmo, Buenos Aires, Argentina
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Foie Gras

Hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado.
 Recetas
Ingredientes > aves
Tradiciones > Francesa
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Paulo que mueve contactos franchutes en arg me consiguio un higado de pato de 650gms congelado y casi mas importante que el producto, me dio instrucciones. Lamentablemente, no hay fotos.

Salio increible, cremoso, grasoso delicioso.

Va la receta, para un higado de mas o menos 650gms

  • Dejarlo cubierto con leche salada una noche entera
  • Se lo saca de la leche, se lo seca y con un cuchillito se sacan la mayor cantidad posible de venas, intentando desarmar la pieza lo menos posible
  • Se lo deja marinando unas 4 horas en: 5gms de sal, 2gms de azucar, 5cl de cognac y alguna especie a eleccion
  • Se lo acomoda en una (nomesalelapalabra, son las 2am) envase-metalico-con-forma-de-piramide-trunca-de-base-alargada, y se lo apreta un poco para que se acomode. Va a baño maria, tapado y con un termometro? medir la temperatura del centro y los bordes. El centro nunca debe pasar de los 40 grados centigrados, los bordes no deben pasar de 65. So riesgo de ser ajusticiado ni bien pise suelo frances. Como la carne de vaca; es mas peligroso pasarlo que comerlo crudo (se puede comer crudo, dice Paul).
  • Se retira del horno, se lo apreta un poquito mas y va a la heladera, unas veintipico de horas.
  • Se saca un rato antes de servirlo, para que tome temperatura.

Nosotros lo comimos sobre un pan negro comprado en Benavidez? (sin kummel ni nada) y con una ensaladita de lechuga al costado. Increible.

El precio del higado crudo por kilo, es de 230$ aprox. Bastante mas caro que en francia, que se consigue por la modica suma de 40 euro/kg.

En la wikipedia hay info interesante del foie gras, a saber:
  • En una época tan temprana como el siglo XXV adC., los egipcios descubrieron que las ocas provenientes de largos viajes migratorios y que descansaban a orillas del río Nilo durante el invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su hígado. El hígado variaba su tonalidad hacia el amarillo y presentaba un sabor exquisito. Pronto aprendieron que muchas aves podían ser cebadas mediante la sobrealimentación, de forma que su hígado se hipertrofiase y comenzaron con la práctica de cebar a gansos domesticados. En la necrópolis de Saqqara, la tumba de un importante oficial real, Mereruka, contiene un bajorrelieve con una escena en la que esclavos agarran por el cuello a unas ocas para introducirles bolas de comida en sus gargantas.
  • Los judíos conservaron este conocimiento en sus migraciones hacia la Europa central y oriental. El Kashrut, el compendio de leyes alimentarias que determinaban el carácter kosher de los diversos alimentos que podían consumir los judíos, les prohibía usar manteca para cocinar. La mantequilla tampoco era una alternativa, puesto que también estaba prohibido mezclar carne con productos lácteos. Los judíos usaban aceite de oliva en la cuenca mediterránea y aceite de sésamo en Babilonia, pero ninguno de tales productos estaba disponible durante la Edad Media en Europa occidental y central, así que utilizaron grasa de ave que podían producir en abundancia sobrealimentando gansos. El delicado sabor de los hígados cebados fue pronto apreciado, tal como registró Hans Wilhelm Kirchhof de Kassel, el cual escribió en 1562 que los judíos cebaban gansos y que apreciaban particularmente sus hígados. Sin embargo, algunos rabinos estaban preocupados por las complicaciones que a los ojos del kashrut podía suponer sobrealimentar gansos, puesto que la ley alimentaria judía prohibía la crianza de animales que no viviesen más de doce meses. Debe ser señalado que el rabino del siglo XIX Moses Sofer mantuvo que incluso si un animal pudiese morir dentro de los doce meses, no sería un animal impuro, ya que ninguno de sus pulmones resultaría dañado. En cualquier caso, esta cuestión permaneció como uno de los asuntos más debatidos dentro de las leyes alimentarias judías hasta que el gusto de los judíos por el hígado de ganso declinó en el siglo XIX.
  • Los métodos para producir hígado de ganso cebado llegaron a Francia a través de Alsacia. (oh casualidad, tierra de Paul y Corinne :)
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Creado por: martin última modificación: Martes 19 de Junio, 2007[15:44:36 UTC] por marce

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