Gastronomia

Jean Anthelme Brillat Savarin
"Meditaciones de gastronomía trascendental"

La gastronomía es el conocimiento razonado de cuanto se relaciona con el hombre, en tanto que se alimenta.
Su finalidad es velar por la conservación de los hombres por medio de la mejor nutrición posible.
La consigue dirigiendo, en virtud de los principios seguros, a cuantos, buscan, suministran o preparan las cosas que pueden convertirse en alimentos.
Es, en realidad la que hace actuar a los labradores, los vendimiadores, los pescadores, los cazadores y la numerosa familia de los cocineros, sean cuales fueren los títulos o las calificaciones con que desempeñan su empleo en la preparación de los alimentos.

La Gastronomía se relaciona:

• Con la historia natural, por la clasificación que ha hecho de las sustancias alimenticias.
• Con la física, por el examen de su composición y de sus cualidades.
• Con la química, por los diversos análisis y descomposiciones que les ha hecho sufrir.
• Con la cocina, por el arte de preparar los platos y hacerlos agradables al gusto.
• Con el comercio, por la búsqueda de los medios para adquirir lo mas barato posible lo que consume y para ceder lo más ventajosamente lo que vende.
• Por último, con la economía política, por los recursos que proporciona a los impuestos y los medios de cambio que establece entre las naciones.

La gastronomía rige la vida entera, ya que el llanto del recién nacido reclama el seno de la nodriza; y el moribundo recibe aún con cierto placer la poción suprema que, no podrá ya digerir.
Se ocupa también de todos los estados de la sociedad; porque dirige los banquetes de los reyes que se reúnen; y ha calculado los minutos de ebullición precisos para que un huevo cocido esté en su punto.
El sujeto material de la gastronomía es todo cuanto puede ser comido; su fin directo, la conservación de los individuos; y los medios de ejecución, el cultivo, que produce; el comercio, que intercambia; la industria, que prepara, y la experiencia, que inventa los medios de disponerlo todo para su mejor uso.