Grelos

Depende:
Si son grilos, no los coma, ni los pise, polque tlaen mala suelte.
Si son grolos, desfácelos, que deixan gusto a fariña e arruínan a bechamel.
Si son grulos, fágaos adelgazar, que os cabalos así non serven para nada.
Ahora si son grelos, con lacón y cachelos, en sopas, en tortillas, en caldo gallego, con fabas, etc.

Y recuerde que:
"Do nabo sae a nabiza,
da nabiza sae o grelo.
Nabo, nabiza e máis grelo
trinidade do galego.
Son tres persoas distintas
un só Deus verdadeiro"

Airinhos veñen, airinhos veñen, airinhos veñen e van, non che cases riancheira ...

Dado que soy marido y yerno de gallegas contumaces, dejo aquí algo de lo aprendido al lado de tan pintorescas personajes. Las veces que las acompañé a la feria (Montevideo - feria vecinal en los barrios, 1 día fijo a la semana) hacen alarde de gran voluntad y conocimiento, jamás compran grelos florecidos, la flor es amarilla, los compran de cabo bien finito y que la textura de la hoja sea casi crujiente de recién arrancada.

Los cocinan de dos formas: en agua como se contó anteriormente o en la sopa, que resulta una exquisitez. Luego de cocidas los escurren y en un sartén fríen cubitos de panceta y ajo medianamente picado, agregan un rato los grelos y calientan todo, luego sirven. Obvio que la grasita del sartén va a parar al plato.

También los comí en Galicia en un caldo galego, acompañado entre otras cosas por garbanzos, porotos papas y unto de cerdo.

Acompañe esto con un Alvariño frío o un Tannat roble y a cantar la Rianxeira.

En una olla/cacerola saltear con poco aceite ajo fileteado, cantidad a discreción (un diente, dos, o tan solo un poco de ciboulette?)

En agua hirviendo cocinar los grilos hasta que esten tiernitos (esto puede ser tan solo un blanqueo o algo mas largo, ciertamente es a gusto, y considerando siempre que los grilos son amargos... mucha gente los deja un rato pero evitando que se desarmen).

Escurrir y echar en la cacerola con el aceite y los ajos o lo que sea para que tomen sabor.
Mezclar y condimentar con sal pimienta y un poco de pimenton (dulce o del otro) esto para mi es clave y le da toda la magia de la receta familiar. Mezclar nuevamente.

Dejar que se "armen" los sabores con fueguito muy muy bajo y la cacerola /olla tapada.