joledetz

Tambien conocido como Jolodetz o Aspic.

Hay que pedirle al carnicero que corte a lo largo dos garrones de ternera. Ponerlos en agua fria y cuando largue el hervor, tirar el agua y reemplazarla por más agua fria. Dejar hervir pacientemente hasta el aburrimiento, para que las carnes y los tendones se separen completamente de los huesos. No me pregunten cuanta agua es necesaria. La respuesta la tiene mi mamá, pero está en Tablada y no piensa decirsela. Pero baste saber que tiene que quedar bastante. Cuando se pueda manipular la cosa sin quemarse, sacar todos los huesos y dejar en el liquido los pedacitos de carne y de tendones. Poner en un recipiente en la heladera, asi cuando se solidifica la gelatina, la grasa queda arriba y se puede sacar con una espátula (los judios no usan espátula sino cuchillos, cucharas, pedazos de cartón, o algo que les permita quejarse de lo dificultoso que es el procedimiento).
Entonces, después de cortar la gelatina desgrasada, hay ponerla de vuelta en la cacerola, salpimentarla, agregarle ajo a gusto (recordar siempre que nunca es mucho) y derretir. Si uno quiere, puede colocar rodajas de huevo duro en una fuente y verter arriba el jolodetz hasta que solidifique nuevamente. Hay dementes que le agregan zanahorias, pero me resulta inimaginable.
Se come cortado en cubitos o, mucho mejor, como me lo servia mi bobe Esther: como sopa caliente y pegajosa que yo me devoraba acompañádola de mordiscones de pan Goldstein ó del que lo reemplazó.
Enviado por J.Schussheim.