kapusniak

Kápusta en ruso es repollo, alimento apto para mujiks, cerdos y judíos, en ése orden en ese país.
Desde chiquito, mi mamá, que era rusa, me preparaba un par de veces al año (no solamente a mí, sino a mi papá, que no era chiquito, pero, en fin, ustedes conocen los sentimientos de una idische mame) esta sopa que en Rusia tomaban los judíos, los mujiks y -a veces- los cerdos (cuando el kapusniak salía demasiado mal).
Este plato maraviloso, hecho con repollos blanqueados, tomates, manzanas, rabo, cuadril, smétene y ciertos condimentos y acompañado de pan negro, constituye una comida completa

Un repollo
Un kilo de manzanas verdes
Dos latas de tomates perita enteros
Un rabo de vaca en rodajas
1/2 kg. de cuadril
1/2 taza de jugo de limón
Sal, azúcar
Smétene
(Para hacer smétene comprar crema Sancor (bien espesa). Por cada medio litro, agregar medio pote de yogurt natural (no el de una marquísima famosísima que es una bosta). Mezclar y guardar. A la mañana siguiente ustedes tendrán la famosa smétene, o sea, crema ácida.

Cortar el repollo en juliana, poner en agua fría, llevar a hervor. Tirar el agua (con ella se va lo amargo del repollo).
Volver a colocar el repollo en la cacerola, sin agua; agregar las manzanas peladas y ralladas, los tomates, el jugo de limón y cuando todo hierve, el rabo y el cuadril bien desgrasados.
Salar a gusto y agregar un poco de azúcar para compensar la acidez de los vegetales.
Reducir y dejar a fuego chico semitapado, hasta que la carne quede bien tierna.
Cada tanto, controlar que no se seque (debe quedar tipo guisote ligeramente aguachento, como para comer con cuchara)
Servir muy caliente y agregar una buena cucharada de smétene.

Disfruten del kapusniak. Y cuando estén gordos como cerdos, recuerden que yo no tuve nada que ver.
JS.