knishe

Para que la masa de los knishes sea finita y quebradiza, hay que mezclar 2 tazas de harina común con una cucharadita de café de sal. Ponerla en un colador e ir sacudiéndolo sobre una mesa de madera o, mejor aún, de mármol para que la harina tome aire. Darle forma de volcán a la harina, volcarle en el cráter un huevo ó dos (esta receta me la dió mi mamá, a la que era imposible sacarle las proporciones correctas. Ella decia "y, ponele mas o menos tanto...", dos cucharadas soperas de aceite vegetal, 1/4 de taza de agua tibia y amasar (el truco es amasar con una sóla mano y hacia ariba, para seguir incorporándole aire a la masa y que sea más liviana.) Si se pega, espolvorear con harina, si está demasiado dura, añadir más agua. Hacer un bollo, pincelarlo con aceite, envolverlo en film y dejarlo en paz durante una hora o guardarlo en la heladera.

Para hacer los knishes (más o menos tres docenas con esa cantidad de harina), amasar sobre una superficie enharinada, aceitar la masa estirtada y cortar los circulos (o los cuadrados si uno ama los ángulos) de unos 7/8 cms. de diámetro. Ahi rellenarlos con lo que la mamá le enseñó a uno: puré de papas con cebollita frita en grasa de gallina, huevos duros picados con kashe y cebollas, nueces, pasas, kashe y miel (sin cebollas) cerrarlos como lo hacia la bobe, ponerlos sobre una placa de horno aceitada, pintarlos con clara de huevo batida y hornear a 180 grados hasta que estén dorados, o, como respondia ofendida Doña Petrona cuando le preguntaban cuanto tiempo habia que cocinar tal o cual receta: “hasta que esté lista, por supuesto!”.

Enviado por J.Schussheim.