labaneh

El otro sábado fui al campito de un amigo y ordeñamos 6 lindas cabras de distintos colores y tamaños. Con los 5 litros recién ordeñados y sin pasteurizar hice un yogur que salió espectacular, parecido al yogur griego, con la consistencia del viejo yogur Kasdorf y sabor parecido al extraordinario Claldi uruguayo. 7 horas al lado del horno para cerámica= acidez en su punto justo.
Luego coloqué el yogur en una muselina y lo dejé escurrir durante todo el día.
Este labaneh resultó un muy rico desayuno con aceite de oliva, menta fresca, pitas, za'atar casero, y acompañado con tomates y aceitunas negras.

Luego se me ocurrió hacer un postre helado modificando una receta original de Paul Bocuse:

600 cc de labaneh de leche de cabra (sin sal)
125 g de azúcar
100 g de damascos turcos
8 yemas de huevos muy frescos
un poco de almíbar fifty-fifty

Picar y cocinar moderadamente los damascos en el almíbar.
Colocar las yemas y el azúcar en un bowl y batir hasta obtener una crema espumosa
Agregar el labaneh y mezclar bien
Escurrir y agregar los damascos, mezclar y colocar en el congelador en la maquinita de hacer helado.
Se puede acompañar con mamul y un tempranillo cosecha tardía (?).