Locro

Cuando en Buenos Aires termina la temporada de asados, se para la olla de guisos. A Martin siempre le tira el locro.

1) Dejar en remojo maiz blanco (500gms) y porotos alubias (300gms) por minimo 10hs
2) Meterlos en una olla gigantezca, poner a hervir (en su propia agua) por 30 minutos las alubias y 1 hora los porotos blancos. El agua tiene
que tener bastante sal (parece leche)
3) Agregar: 2 patas de chancho, cortadas por la mitad, pedazos carnosos de rabo (es un asco, parece leche con carne hirviendo)
4) Dejar cocinar por 30 minutos mas. Agregar un pechito de cerdo, separados los huesitos (sigue asqueroso)
5) Agregar bastante (1,5 - 2kg de calabaza cortada en cubitos). Dejar cocinar 30 minutos mas (la cosa empieza a mejorar). Quizas falte agua, agregar
6) Cuando la calabaza esta hecha papilla, agregar bastante pimenton y chorizo colorado
7) Paralelamente en una sarten, hacer un sofrito con cebolla picada bien chica, agregar ajies picantes, pimenton. Que quede violento
8) Probar el locro, agregarle sal
9) Comerlo
10) Ser feliz

Y empiezan las modificaciones:

• Si me permite, le hago dos comentarios. Agreguele a demàs del zapallo, una batata grande y a la fritanguita, pruebe hacerla con la parte verde de la cebolla de verdeo, en lugar de cebolla comùn, y agregarle, a demas de lo que usted dice, un pelito de comino. Despues me cuenta.