maracuya

Intrigante flor, descontrolada pulpa.

Cuenta Angeles:
Cuando los colonizadores llegaron a nuestro continente encontraron en la flor la forma de la corona de cristo, en sus ramas las espinas y en su centro un corazon tan dulce y acido a la vez... que lo nominaron "la fruta de la Pasion", Contrariamente a lo que se puede llegar creer... es por la Pasion de Cristo, y no por ninguna otra porpiedad afrodisiaca que pudiera aportar ...

(La foto es de La Vispera, en Samaipata, Bolivia

(La foto es de Gerry Carr)

El maracuya es increiblemente gustoso y acido, puede hacerse jugo, licuandolo con agua (por favor, colar antes de tomarlo), puede hacerse en salsas, puede hacerse mousse, pueden cocinarse tortas.

Los gringos y los franceses le dan un nombre hermoso: Fruta de la pasion.
En Argentina, se conoce como maracuya y puede comprarse en el barrio chino?.
En Brasil? le dicen maracuja, y se consigue en todos lados.
En Venezuela le dicen parchita.
En Paraguay? le dicen mburucuya.

Segun Narda Lepes la manera de elegir un buen maracuya amarillo es la siguiente:
1) Elegir solo los frutos abollados, arrugados o los que menos pinta tienen. No dejarse tentar por los de piel lisita
2) Elegir los frutos mas pesados. Varian mucho su densidad en la misma plantacion, asi que pesar varios con las manitos, hasta entender que significa "pesado"

Alma-cenando dice:
Prepare un litro de té verde, deje enfriar. Ponga pulpa del fruto apasionado en licuadora con el antes mencionado té verde. Apriete el botón. Ponga en jarra y lleve a heladera.
No lo tuteo porque antes de que lo prepare, no me merece confianza...
Disfrutelo!



En una sartén se reduce vino blanco a un tercio y se agrega el maracuyá licuado-colado, la leche de coco (crema de leche en version original), algun aji picante, unas gotas de jugo de lima, sal y pimienta.
Todo a ojo, por supuesto.