Olsen

Un céntrico, espectacular y muy 'fashion' comedor minimalista, en el que el diseño prima por doquier hasta en el más nimio detalle, es el escenario elegido por el suizo Robert Schlaefle (empresario) y el argentino Germán Martitegui (chef) para desembarcar en Madrid con un proyecto que llega avalado por un incontestable éxito en su ciudad de origen, Buenos Aires.

Se trata de 'Olsen' (Prado, 15. Teléfono: 91 429 36 59. Cerrado lunes), una apuesta por la fusión entre la cocina escandinava y la argentina.
Así, encontramos platos como ciervo ahumado, ostras fritas con salsa de pepino, salmón en papillote con té y la muy contundente y sabrosa bondiola (una parte del pescuezo del cerdo) ahumada con cerveza.

Pero, aparte de la oferta gastronómica, 'Olsen' presenta dos alicientes añadidos: su larguísimo horario continuado de 12 a 2 horas, y su lounge-vodka-bar, en el que es posible catar unas 80 variedades diferentes de esta bebida blanca, procedentes de los más variados países (Polonia, Bélgica, Ucrania, Finlandia...) y servidas siempre a -20 grados.

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Pregunto:
Cual es la fuente de este comentario? No se olvidaron de poner "Espacio de publicidad"?
Quien piensa que Olsen es "una apuesta por la fusión entre la cocina escandinava y la argentina"????????
Por favor, lean sobre el brunch de esta apuesta a la palermo jolibud.

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Brunch. Olsen.

En ciertos medios hace tiempo que aparece de cuando en vez un falsamente sobrio aviso acerca del "brunch de domingo" en Olsen. Yo nunca había ido a Olsen pero sí sabía que se trataba de un restó temático nórdico, en donde se sirve mi ya consabida debilidad: gravlax. A este mítico espacio gravlaxiano lo crucé con mis recuerdos de brunch en el Plaza de Nueva York, en el Galani del ex Hyatt de Buenos Aires, en Pampa del Sheraton o en el Hotel Alvear. No confesaría semejantes tropelías familiares pequebú? si no fuera para brevar de allí toda la legitimidad posible para defenestrar la version olseniana.


El apocope brunch proviene de la combinación de br-eakfast y l-unch (desayuno/almuerzo). Para mi se trata de una encantadora fórmula que reúne luego de un tardío (aun digno) despertar dominical lo mejor de un buen desayuno con selecciones de un frugal (anque deluxe) almuerzo. Mis experiencias en los hoteles mencionados son de largas mesas con fuentes de la abundancia. Luego de leer detalles acerca de cómo se arma un brunch con restos de la noche del sábado, relatados terroríficamente por Anthony Bourdain en Confesiones de un Chef uno va perdiendo la mirada ingenua, aun así, la abundancia de estas lujosas versiones del tenedor libre son cautivantes. Yo solía pasar por alto las campanas con calentitos (aquí probablemente se concentren los restos de noches anteriores, disimulados por untuosas salsas marrondoradas) y me concentraba en las fuentes de langostinos, salmonáceos y otras frescuras.

Volvamos al gravlax del reducto de palermo tilinwood que se pretende subir sobre la tradicion bruncheana. Ya imaginan la marce-historia que me armé: "largas mesas en un moderno, pero noble espacio, precio fijo, por marketing debe ser, la idea será captar más publico, deben haber ajustado los márgenes de ganancia para seducirme". Ay de mi. Los padres de Martín nos invitaron, inmediatamente dije sí, tal vez sea cierto, vamos.

Brunch llamaban estos a un combo de desayuno (muy simpático el individual-menú) que consistía en opción de:

• un rico jugo de naranja exprimido o te taragui en saquito
• yogurt parmalat entero o descremado
• "ensalada de frutas" o lomito ahumado y queso (3 fetas 3 de lomito del mas comun y 3 fetas 3 de queso de maquina)
• Más 3 tostadas oportunamente tibias, manteca y dulce del comunardo

Valor agregado? 0. Era tan facil armar la listita de mandados para obtener el mismo desayuno en un maxikiosko sin nada nada que envidiarle al "brunch de domingo" que daba verguenza ajena en carne propia. Abundancia? ninguna. Algún indicio de que esto se tratara de un brunch y no de un desayuno? ninguno.

Caí torpemente en la tentacion de hacer lobby para pedir, también, la picada de canapés nórdicos por 7 pesos. Vinieron 5 medios canapés. Caviar? Sí, 7 huevas y media. Salmón? Sí, muestra tamaño venecita. No se puede pedir más por $7? ¡Ni lo ofrezcan!

No sé cómo se comerá a la carta, cómo es la comida de Martitegui que dicen es muy buen chef. El brunch no es siquiera digno.

Desrecomendado, entonces, el brunch de Olsen:

Olsen
Gorriti 5870
4776-7677

Pueden leer otra frustrante marce-historia en la crónica del
Cangas de Narcea