piedra de afilar

Existen distintas maneras de afilar cuchillos con piedra de afilar.
Cada carnicero tiene su propia tecnica personal, heredada y perfeccionada durante mucho tiempo.

Existen dos maneras basicas, hasta donde pudimos saber.
Una, consiste en ir afilando en angulo bien agudo a la piedra, de adelante hacia atras, sin levantar el cuchillo de la piedra. Se debe dar vuelta la hoja despues de varias pasadas.
La otra forma, difiere en que las afiladas son siempre hacia atras (no contra el filo). Se debe levantar el filo una vez que se termino el recorrido hacia atras, y volver a la posicion de inicio.

Lo mas recomendable es preguntarle a un carnicero amigo, y ver como afila y como remata la rebaba final que siempre queda en el filo.

En la wikipedia (knife) se explica que para conseguir un cuchillo mas afilado se debe afilar a 12 grados y para obtener un filo mas durable, a 22 grados y los cuchillos para picar usualmente estan afilados a 25 grados.
Ademas, siempre es importante mojar la piedra con agua o aceite.

Para terminar y antes de usarlo, se recomienda pasarle un trapo al cuchillo para sacarle el polvo metalico que puede dar un gusto y color horrible a la pieza cortada.