Polenta

Gentileza de "Norte", gran fonda en Talcahuano entre Paraguay y Marcelo T. un grupo de amigos nos hemos vuelto pulentuni. A partir de ahí se nos abren varias preguntas:
¿Alguna forma de conseguir la polenta blanca de Córdoba?
¿Alguna receta fuera de la habitual (tuco, o burro y salvia como en "San Bábila" con su máquina pulentadora?
En el Veneto probé una polenta sanganè, con morcilla como la de Matachana, sin la tripa y mezclada, ¿alguna idea de como repicar la receta?
En Galicia hacen algo parecido con harina de castañas ¿alguna forma de hacerlo aquí con castañas frescas?
Mi mamá contaba que de cuando era chico pasaba la vaca y te la ordeñaban en la puerta, y vendedores de pajaritos para la polenta. Dado que queremos hacer la receta: ¿Trampera y gorriones? ¿Alguna cosa científica para no comer estos bichos? ¿Pollo y nos dejamos de joder?
¿Alguna receta posta de mămăligă?
¿Alguna idea para usarla en dulces?