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Estimados cofrades: me propongo hacer un puchero y sólo dispongo de la receta de Petrona, que no es poco ni bastante, así que les pido aporten sus consejos, sugerencias, recetas, etc. para que el resultado sea, al menos, digno. Por ejemplo: ¿con arroz o con garbanzos? ¿le zampo morcilla asturiana u otra? que corte de carne sugieren (¿falda?). Para los entendidos ¿con que vinito lo acompaño? un malbec va bien con la morcilla y el chorizo, un Syrah porque es un plato especiado? Muchas Gracias.
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Creado por: tinto última modificación: Wednesday 17 de May, 2006[19:56:48 UTC] por tinto

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3 comentarios

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Posted mensajes
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Anónimo
puchero
en: Wed 17 de May, 2006[21:11 UTC] puntos: 0.00
No conozco mucho de puchero, yo le pondría falda y garbanzos. Si un poco más de vinos, y dependiendo de lo que quiera gastar le sugiero (precios tentativos al lado):
Finca Tulum Bonarda Greco Nero ($5)
Michel Torino Tannat ($6)
Callia Syrah-Bonarda ($9-10)
Quara Tannat ($9-10)
Callia Syrah-Tannat ($10-11)
Santa Julia Syrah ($10-11)
Cono Sur Carmenere ($12)
Atilio Avena Malbec roble ($13-14)
Santa Julia Innovación -Calladoc o Medoc- ($15)
Callia Syrah Magna ($17)
Malma Merlot ($20)
Colonia Las Liebres Bonarda ($23-25)
Fond de Cave Bonarda ($25)
Seis Bodegas Syrah ($30)

Paro acá. Si quiere gastar más, avise y le busco.

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rigoberto
Re: puchero
en: Thu 18 de May, 2006[18:50 UTC] puntos: 0.00
la mayonesa con ajo va bien para acompañar la carne. Que puede ser osobuco en vez de o además de falda. Mi mamá le ponía tira de asado

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Anónimo
Re: Re: puchero
en: Thu 18 de May, 2006[19:37 UTC] puntos: 0.00
> la mayonesa con ajo va bien para acompañar la carne. Que puede ser osobuco en vez de o además de falda. Mi mamá le ponía tira de asado
Permitame sugerir un corte que no olvidará: cogote de capón. Recuerdo su aroma inundando la cocina ¡Puchero de cogote! En esas ocasiones mi hermana se escapaba a la casa de alguna amiga, pero yo aprovecho las visitas a mi Chubut natal para deleitarme. Eso sí, como es un poco fuerte, no admite chorizo ni morcilla. Es interesante, ya que deja de lado la tradición española.

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tinto
Re: puchero
en: Wed 17 de May, 2006[22:13 UTC] puntos: 0.00
Amigo Anónimo: a mi intuición le agregó Tannat, Bonarda y Carmenere. En la bodeguita tengo algo de cada cepa. Ud. cree que el Carmenere casa bien con el puchero? tengo un par de chilenos buenos y si lo recomienda los descorcho tarareando algo de Violeta Parra (creo que "que dirá el santo padre ...." sería adecuado).

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Anónimo
Re: Re: puchero
en: Wed 17 de May, 2006[22:36 UTC] puntos: 0.00
Si, totalmente. Afortunado de ud. que tiene Carmenere chilenos, ojalá que alguno sea un MonteAlpha. Que salga bien ese cocido.

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tinto
Re: Re: Re: puchero
en: Thu 18 de May, 2006[13:26 UTC] puntos: 0.00
> Si, totalmente. Afortunado de ud. que tiene Carmenere chilenos, ojalá que alguno sea un MonteAlpha. Que salga bien ese cocido.

NO, tengo Misiones de Rengo cuvée Carmenere 2001 y algun otro, pero MonteAlpha no.... el próx. viaje traigo y lo invito a escanciarlo.

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Anónimo
Re: Re: Re: Re: puchero
en: Thu 18 de May, 2006[15:16 UTC] puntos: 0.00
Gracias por la invitación. Dificilmente consiga Carmenere Montes porque fue una partida de prueba del 99, que terminó cristalizando en el Montes cabernet 70%-carmenere 30%. Montes Alpha varietal 100% queda syrah y cabernet sauvignon.
No tengo idea como envejecerá el carmenere, tiene poco tiempo de vinificación en solitario (hasta los 90 los chilenos pensaban que era un merlot tardío, o un cabernet franc flojo) y en el auge de los últimos años de la cepa se escuchan las mismas cosas que las que se dicen de los malbec argentinos, tannat uruguayos, zinfandel norteamericanos, syrah australianos y alguna cepa rara brasileña que usan para hacer algo que ellos dicen que es vino.

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Anónimo
puchero
en: Wed 17 de May, 2006[21:27 UTC] puntos: 0.00
Me olvidé en la anterior. Mi mamá le agregaba el hueso del jamón (si, ya sé dificil de encontrar en Baires), y las puntitas que no se podían cortar en fetas. Tambien nabos (curiosamente quedaban muy bien), cebollas de verdeo, puerros y camote (vbg batata). Las morcillas eran las comunes, no por elección sino porque no había otras. Al igual que en el asado se ponen al final, porque se rompen y ensucian el caldo, que no sera el de los japoneses, pero igual se suele tomar al final (a veces con huevo batido).
No es muy puro culinariamente, pero en ese momento la única mostaza que había en casa era Savora (horrible y con gusto a vinagre). Ya de grande me parece que una Dijon le queda muy bien, y si uno se toma el tiempo hacer una pseudo-mostaza de Cremona (con granos de mostaza y frutas, particularmente higos).

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melicancio
puchero patagónico
en: Fri 19 de May, 2006[14:35 UTC] puntos: 0.00
El puchero de cogote de capón es una consecuencia del despiece de dicho animal ¿qué hacemos con el cogote?¡puchero! Muy aromático y con una preciada médula que se come con galleta. Los puristas de la meseta hierven la carne con papas, nada más. Yo recomiendo hacerlo completo, pero sin chorizos ni morcillas porque el sabor de la carne es invasivo.
NO VALE USAR CORDERO, a lo sumo un borrego pasadito.

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Re: puchero
en: Thu 18 de May, 2006[13:43 UTC] puntos: 0.00
Por jesus. que es la pseudomostaza de Cremona? explayese, caballero, plis

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Anónimo
Re: Re: puchero
en: Thu 18 de May, 2006[15:42 UTC] puntos: 0.00
Le cuento: es una mostaza que se hace con fruta confitadas, y una mezcla de aceite de mostaza y granos de mostaza. El pseudo deviene del hecho que no tengo aceite de mostaza (ingrediente de la cocina india de raro sabor), y cuando la hago solo le pongo granos y médio ácido. Se supone que fue el primer tipo de mostaza ya que la etimología proviene del vocablo popular ‘mustum ardens’ o lo que es lo mismo que decir ‘mosto ardiente’, ya que los romanos ponían granos de mostaza machacados en el jugo de uva de primera fermentación (un pre-vino) para darle un uso medicinal.
Para no caer en las disquisiciones tipo "vino jeréz/ vino de Jeréz", a este preparado se lo suele llamar mostarda.
Me vino a la memoria cuando mencioné el aceite de mostaza que me entusiasma particularmente la cocina india (pakistaní o po ese lado) y que en Baires los tres restaurants que conozco me parecieron regulares (Katmandú, Bengal y otro por Armenia) y caros. Kunti es un caso aparte por veggie, sucio, snob, displicente y con gatos. Por los 90 en una pizzería de La Pampa al 700 los viernes a la noche alguien de la embajada de Pakistán, de nombre Troja o Troya cocinaba de manera espectacular. Hoy me dicen que se trasladaron a Florida, en una casa particular y que abren viernes por la noche. ¿Alguén sabe algo?

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Re: Re: Re: puchero
en: Thu 18 de May, 2006[19:14 UTC] puntos: 0.00
vd que parece un tipo tan interesante, puede crear se un usuario e investigar el temita de la cocina india floridense?
katmandu es flojo, pero ayer pase una velada india con indios fabulosa (la relatare luego). Seria lindo tener un buen lugar indio donde ir a comer, no?

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Anónimo
Re: Re: Re: Re: puchero
en: Thu 18 de May, 2006[22:17 UTC] puntos: 0.00
Salga de ahí, a cuantos le dirá lo mismo. Me registro luego como Gustavo. Saludos

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Anónimo
cremona
en: Thu 18 de May, 2006[15:47 UTC] puntos: 0.00
Le anexo, vale la pena preparar y probar. Si le gustan los chutneys, tiene muchas posibilidades de que le guste esta preparación. Y como en los chutneys pruebe las mezclas que mejor le sienten, con mango, o membrillos queda bárbaro.


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