Restaurantes del pasado

Inauguramos esta seccion dedicada a restaurantes, bares, y lugares varios que ya no existen, pero que uno desearia volver o haber podido ir. Tambien como una forma de saber si es todavia posible localizar el destino de algun cocinero o mozo que todavia en actividad, y con paradero desconocido, pueda restituir algo de aquellas satisfacciones.


El mitico Restaurante La Noche se encontraba en la esquina de Felipe Vallese y la Av. Donato Alvarez, en un borde de Caballito. Era una especie de bodegon al que llegaban clientes habituales de multiples zonas de capital, e inclusive de extramuros. La comida era excelente, las costillitas a la riojana, los ravioles caseros de ricotta y crema de champiniones y la salsa putanesca en su estado de perfectibilidad, la parrilla deliciosa.
La entrada al local era particularmente encantadora, con su cartel de la luna y la silueta recortada de un gato negro.
En sus ultimos tiempos, antes de cerrar a fines de los ´80 o principos de los ´90, incursionaron en la practica rotisera de la venta de comida en mostrador, con la codicion de que el cliente debia llevar su propio tupper para transportar ese delicioso morfi.

• La parrilla "El hueso perdido" que si no me equivoco quedaba lindante al puerto de Olivos. En mi memoria, todo era rico.
• La Rueda, en una galería sobre Quintana, era otra parrilla que frecuentaba cuando me sentaba en la sillita alta.
• Con especial afecto pero con incierto valor gastronómico, puedo señalar "Lo más pancho" una simpática panchería en, creo, Gorostiaga y Libertador.
• El Aljibe del Sheraton, en su versión circa 1987.
• Los ñoquis quilosá y los calamarettis fritos de A Mama Liberata. Tambien mejillones a la provenzal.
• Bife de chorizo en Look o en Mishigene Iurum (creo que estos de alguna manera siguen existiendo).
• Buen fast-food en Fudruckers (Sta fe y Riobamba) o en The Embergs (Callao y Sta Fe). The Embergs tenía ketchup avinagrado (tipo Heinz) en sachets, cosa que no se conseguía en ningún lado.
• Involvidable: Carpaccio. Breve y excelente emprendimiento del Gato Dumas en la esquina de Echeverría y Montañeses, en diagonal al actual Contigo Perú?, se comía excelente carpaccio y también muy buenos champignones rellenos.
• Pizza uno... creo que se llamaba pizza uno... en Soldado de la Independencia, entre Lacroze y Olleros.
• El Refugio del Viejo Conde
• Los blinis de salmon de Au Bec Fin en su anterior vida
• Ensalada de centolla en Gato Dumas de Recoleta
• Trucha ahumada con alcaparras en El Repecho de San Telmo
• Pastas al pesto en Subito de Av. Libertador en tierras bonaerenses

Schussheim: -Yo le adjudicaria la responsabilidad a Toledo, el maitre de Pedemonte y capo de la cooperativa que se lo quedó en los '70, y a los precios enloquecidos que cobraba, para luego y ante el desbarranque inventar cenas imposibles y baratearse, pero la verdad es que ¿qué restaurante de Avenida de Mayo al 600 podria haber sobrevivido una época en la que habia protestas sociales, cortes, piqueteros y corridas ocho dias a la semana?
Lástima la pascualina de alcahuciles...


El pionero e inspirador de este wiki, no es otro que J.Schussheim y su artículo
Las Tres Grandes Perfumerías del Once


Uhhhhhhhh!!! El José!!!!!! Restaurante marrón (según la Clasificación de Brascó) si los hubo. Inscripto en la linea gastronómica que marcaban el Loprete y La Emiliana. Lomito Eduardo VII, jamón glacé con ananás, blanco de pavita con cabellos de ángel dulces, tallarines a la parisién...
José quedaba en Cabildo entre José Hernández y Pampa y era el único restaurante FCP (Finoli con Pretensiones) de Belgrano. El isotipo era una caricatura de la cara del propio José, notablemente parecida a la cara de Falluteli, un personaje con bigotitos anchoa de Divito. Debe haber cerrado a mediados o fines de los 60's cuando el Gato impuso su revolucionario estilo de restaurantes en Baires.
Rindo mi homenaje desde esta página a su mesa fria y a sus mozos con callos plantales.