tofu

De Botanical-Online.com:

"El tofu es el nombre japonés correspondiente al queso de soja. Es un alimento imprescindible en la cocina japonesa dada la gran cantidad de comidas que se pueden preparar con él y el gran aporte de proteínas que supone para la población de esta isla. En todo Asia desempeña un papel fundamental en la cocina hasta el punto que a este alimento se le conoce también como 'queso de Asia' "

Procedo a pasar una pequeña receta de tofu frito, inspirado en el que comi una vez en el restaurant del Jardin Japonés.

Ingredientes:
- 1 tofu de 350grs. (si hay opcion de elegir el grado de dureza, elegir el "duro" y como ya se imaginaran hay blando, semi-duro, y duro. Para mi son los tres blandos, pero a partir del semi-duro es mas facil trabajarlo y no se desarma durante la preparacion.)
- 1 bolsita de semillas de sésamo
- Salsa de soja
- 1 cucharada de miel o azucar a gusto
- Harina
- Sarten con bordes altos u olla para hacer el deep-fry.

Preparación: Escurrir y cortar el tofu en cubitos de aprox. 4 cms de lado, acto seguido y aprovechando su humedad natural, pasarlos por harina que previamente habremos condimentado con sal y pimienta a gusto (y por que no alguna especia "a piacere", ya que el tofu es insipido en si mismo).
Recomiendo enharinar TODOS los cubitos antes de empezar a freirlos por tandas, salvo que tengan mucha velocidad en las manos (no es mi caso, o por lo menos no para esto!). Se deben freir sumergiendolos en el aceite de su elección por varios minutos hasta que esten LIGERAMENTE tostados en todos sus lados. Mientras los "pescan del aceite" y demas, los malditos cubitos se siguen cocinando. Ir depositando las tandas de tofufitos en papel absorbente y reservar.

Por otro lado, tostar un par de cucharadas de semillas de sésamo (si, un par de cucharadas es todo lo que se necesita, ya que liberan mucho sabor y sus aceites al tostarse) sacudiendo en una sarten sin aceite logrando que suelten aceite y sabores antes de empezar a explotar cual pochoclo. En este momento, se deben retirar y poner en un mortero donde se le propinaran tandas de machacazos hasta que esten rotas las semillas (no hace falta ser muy obsesivos, es solo para que suelten sabor....DIJE BASTA!!! ES SUFICIENTE!!! :P) agregar un poco de salsa de soja y volver a machacar levemente. Luego agregar mas salsa y la cucharada de miel (o el azucar hasta lograr el sabor deseado, que deberia ser de un leve dulzor contrastado por el salado natural de la soja y el fuerte sabor tostado del sesamo). Separar la salsa y dejar reposar para que se mezclen los sabores. Al momento de servir, rociar los cubos con la salsa de soja y una pizca de semillas de sesamo sin tostar.

Se pueden servir de diferentes maneras: Con un poco de rabano y gengibre ralladisimos y nada mas, como en el jardin japones, o sobre trigo burghol (en un bizarro experimento fusion, hice lo que mi abuela llama "berghul" que es el trigo burgol preparado con caldo de aves al que se le puede agregar un salteado de pollo y fideitos, se come con yogurt casero o "laben", yo elimine todo salvo el trigo y el caldo para prepararlo y lo coroné de tofu, manjar!) tambien sobre cualquier arroz. O, como habran podido apreciar el dia de la cena, sobre una ensalada de hojas verdes con aliño acido a elección.

Bon apetit!!!
PiTeR