Vinagre

1. Resulta que Goldfarb es dise#ador y resulta que se caso con una tal Cecilia, que es ceramista; tienen juntos un taller en Alta Gracia, Cordoba.
2. Resulta que a Goldfarb tambien le interesa la gastronomia.
3. Resulta que Goldfarb es amigo de mi papa, pero llego aca de casualidad, googleando comida.
4. Resulta que Goldfarb hizo, entre otros artefactos gastronomicos maravillosos, una vinagrera.
5. Resulta que Rodrigo y yo somos felices poseedores de la misma

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El vinagre esta dando vueltas en la gastronomia desde siempre (de latín vinum acre, vino acido), de la Wikipedia:

"Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaba, o se ponía malo. La expresión enológica es: el vino se picaba, es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurría espontáneamente bien en una bota o se le subía de acidez el vino embotellado, de esta forma se retiraba y se empleaba para vinagre. El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado hasta el año 1864

El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación del alcohol etílico (vino) a ácido acético (vinagre), para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez pH, concentración del alcohol, nutrientes (proteínas en el vino). Cuando se produce la actividad de las mycoderma aceti se forma una piel en la superficie exterior del vino con la intención de ir tomando el oxígeno del aire y convertir el alcohol en vinagre, el fin del proceso resulta cuando ya no hay una concentración alta de alcohol en el vino."

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Goldfarb aparecio en ECDC hace unos meses, se presento y comento, en el foro de Vinagres :

"Soy un amante de la cocina. Y soy también ceramista. Para quienes están interesados en hacer su propio viangre, estoy fabricando (en serie) una vinagrera tradicional francesa de 4 litros, de gres esmaltado y horneado a 1.270ºC, con un robinete de madera de boj en su parte inferior. Esta canillita de madera ubicada abajo, permite retirar el vinagre sin dañar la "madre". La boca ancha con su tapa NO hermética, resulta muy apropiada para agregar cada vez los fondos de buenos vinos. es el elemento ideal para hacer vinagre en casa. Y es linda para sólo mirarla y tenerla ahí.
Se trata de la reconstrucción histórica de la vinagrera francesa de toda la vida. Estoy ya probando mi propia producción de acuerdo a las indicaciones de Paul Bocuse, y con dos botellas de Putruele Syrah más una botella de vinagre del super. Falta aún un tiempito para la formación de la "madre", pero ya se nota un velo superficial y de momento... un rico aroma."

Y el 1 mes despues, dijo:

"Lo logramos! Probamos el vinagre. Lo resumo en sólo dos palabras: Es pectacular."

Y compartio este link de Poulet au Vinaigre.

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Ahora, Goldfarb vino a Buenos Aires (vive en Alta Gracia, Cordoba) y cenamos una pata de oveja de Solechones hecha Rogan Josh, Schneider Fuerte (sorprendentemente buena por 3.75$) y unos membrillos al horno. Trajo en una caja de carton, protegido por viruta, unas cajitasde alamo, con sus joyas.
Los vasitos de capuchino son alucinantes, doble pared para evitar calores excesivos, tama#o justo, textura divina. De lujo. Tambien un prototipo de vaso para vodka de porcelana cascara de huevo, un bowl para un arroz con leche nordico, en gres, medio esmaltado, medio no. Y la famosa vinagrera.

Goldfarb explico que intencionalmente hizo la vinagrera para que no sea un objeto de dise#o sino que fuera una reproduccion de la original, francesa de quien sabecuando. For free, nos inicio nuestro vinagre, con una receta del Bocuse. Es algo asi:

1. Se enjuaga la vinagrera, se prueba con agua que la canillita funcione como debe.
2. Se pone 1/2 litro de vinagre de vino de supermercado (menoyo vidrio, por ej)
3. Se agrega 1/2 litro de vino tinto, del que usted tome (yo le puse Santa Julia Joven, Goldfarb Putruele Syrah)
4. Se esperan 8 dias y se agrega 1/2 litro mas de vino; teniendo cuidado que el vino nuevo no rompa el "velo" que se hace sobre el vino
5. Se esperan 8 dias y se repite el paso anterior
6. Al mes, ya deberia estar hecho vinagre, se usa la canillita para sacar el vinagre 'de abajo', sin lastimar la madre. Se debe reponer con vino el vinagre que se saca.

• Nota: La madre no deberia convertirse en algo tan grande que se hunda. Cuando adquiere un tama#o tal, ud deberia regalar un cacho. Es cuestion de a#os, segun entendi

Los productos de los Goldfarb se hacen en Alta Gracia, Cordoba pero se envian a Capital sin problema, incluso llegan a vuestro hogar en 1 o 2 dias. Las vinagreras, que son unas de esas piezas que estan en las familias desde siempre y para siempre, cuestan, puestas en su casa en Capital 390$.



En esta pagina apareceran los updates del experimento; vuelva pronto.

Goldfarb: Paravachasca 252, Alta Gracia, Córdoba, 03547-424599 - http://www.studio-goldfarb.com.ar