yarkoie

Como tantos otros platos de la cocina judia de Europa Central, el yarkoie (que algunos posmo pronuncian "sharkoie" y hasta "zarkoie, como una pretenciosa sanisidrense) viene de otras gastronomias, en este caso la ucraniana. Y como en toda cocina pobre, el azúcar suele reemplazarse por risas y la sal, por lágrimas.
La carne, que era siempre dura por tratarse de animales viejos que ya no servian para el trabajo (solia decirse que cuando un judio comia carne de vaca, uno de los dos estaba enfermo), se cocina largamente para poder masticarla, de modo que se transformaba en una verdadera compota, como decimos los franceses.
Recetas de yarkoie hay cientos o miles. Aqui va la mia.

• Un kilo de asado de tira perfectamente desgrasado y cortado entre los huesos.
• Un kilo de cebollas picadas como se te cante (igual se van a deshacer).
• Sal.
• Agua.
• Papas.

En una cacerola grande y berreta, puesta en seco a fuego fuerte, ir tirando la carne y las cebollas asi nomás, sin aceite ni manteca.
No te preocupes que no se pega ni se quema.
Al rato los ingredientes van largando toda su agua y el proto-yarkoie comienza a hervir.
Ese es el momento para salr y bajar el fuego a minimo.
De ahi en más te quedás al lado de la cacerola mirando fijo el yarkoie. Cuando el liquido comience a desaparecer, le agregás un apenas asi de agua de modo que siempre esté humeda la cosa. A las tres, cuatro, cinco o seis horas, depende de si decidiste comerlo con tenedor o con cuchara, lo servis acompañado con papas hervidas.
Vas a llorar, te vas a reir y te va a encantar.

Yarkoie puede comerse todo el año, de martes a domingos en Mama Europa.